健康網》清洗雞蛋更容易卡細菌 專家：3情況快丟

專家表示，雞蛋存放的時間超過最佳保存期，蛋白質就會變質，細菌的含量可能會增加；示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋買回家用清水洗能保存更久？怎麼樣才能吃到新鮮品質佳的雞蛋？中原大學生物科技學系副教授招名威分享，雞蛋買回家用清水洗反而會長細菌，3招挑蛋指南，包括：將雞蛋放入裝滿冷水的容器中、用燈光照雞蛋、直接打蛋在碟上，若出現異味、蛋黃或蛋白變色、蛋殼不易剝下等況狀就一定要丟掉。

招名威在臉書專頁「招名威教授 毒理威廉」發文直言，很多人都這樣疑問，雞蛋要清洗嗎？洗了可以保存更久嗎？答案是否定的，基本上雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水份從蛋殼滲入，因為雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔，當蛋殼接觸到水時，母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨，雞蛋就會被細菌感染了。

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他表示，摸過雞蛋一定要洗手，要烹煮雞蛋前蛋也一定要清洗，這樣才可以避免沙門氏桿菌的污染。

3招分辨雞蛋新鮮程度及品質

●將雞蛋放入裝滿冷水的容器中：如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。

●用燈光照雞蛋：如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。

●直接打蛋在碟上：如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。

雞蛋可以存放多久？他表示，超級市場販售的雞蛋，一般最佳保存期為一至兩星期，至於存放超過兩星期的雞蛋是否不能食用，繼續吃會食物中毒嗎？雞蛋是蛋白質所組成的，存放的時間超過最佳保存期，蛋白質就會變質，細菌的含量可能會增加，若出現異味、蛋黃或蛋白變色、蛋殼不易剝下等症狀就一定要丟掉。

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