有研究發現，番茄中的水溶性成分，使血中酒精濃度降低，而不是茄紅素、胺基酸；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多人喝完酒的當天或隔天會宿醉、難受，這時就想吃一些可以解酒的東西。健檢診所副院長盧立穎在臉書粉專「Lu醫師的健康小教室」發文分享自己看到的小祕方，就是可以用番茄汁來解酒。有研究發現，番茄中的水溶性成分，使血中酒精濃度降低，而不是茄紅素、胺基酸。喝酒時吃番茄（汁），或喝酒前吃麵包喝牛奶，有解酒效果。

盧立穎指出，一篇2014年發表在Food and Nutrition Sciences的研究，（雖然通訊作者任職於「可果美」研究發展部門），實驗中讓12位受試者分別喝下，調製後的「Asahi清酒飲料」及「清酒番茄汁」（酒精濃度皆為5%）。

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結果發現，血中酒精濃度在1小時時達到最高，喝清酒番茄汁時，血中酒精濃度在喝下後1小時、2小時、3小時，都比喝清酒飲料顯著較「低」，代謝血中酒精，需花費的時間也縮短了1小時。

「這些」成分及食物有解酒功效

盧立穎提到，另外在大鼠實驗中，發現是番茄中的「水溶性成分」，使得大鼠的血中酒精濃度降低，而並非我們耳熟能詳的茄紅素、胺基酸等。但研究中也尚未發現確切是哪種成分。此外，也發現番茄會增加肝臟中，酒精去氫酶（ADH）、乙醛去氫酶（ALDH）、乳酸去氫酶（LDH）的活性，所以可以增加酒精代謝的速度。

他說，在1925年，也曾有一個研究發現，在喝酒前1.5小時喝牛奶及吃麵包，可能降低酒精吸收，從而降低血中酒精濃度。總結來說，喝酒時「吃番茄」（或喝番茄汁）、喝酒前「吃麵包喝牛奶」可以降低血中酒精濃度，及增加酒精代謝速度，也就是有「解酒」的效果。

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