一項新的動物研究發現，長期食用重炸油恐導致腦退化，且此傷害可能還會遺傳給下一代：示意圖。（資料照）

〔編譯陳成良／綜合報導〕一項新的動物研究發現，長期食用重炸回鍋油恐導致腦退化，且此傷害可能還會遺傳給下一代！

據《每日科技網》（scitechdaily）4月29日報導，這項研究由中央大學泰米爾納都分校副教授卡蒂雷山·山姆甘（Kathiresan Shanmugam）領導，並於美國生物化學和分子生物學會（ASBMB）的年會上發表。

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研究團隊將雌性大鼠分為5組，分別給予標準飼料、標準飼料加未加熱芝麻油、標準飼料加未加熱葵花油、標準飼料加重炸芝麻油、標準飼料加重炸葵花油，持續30天。重炸油用於模擬一般家庭或餐廳在烹飪時重覆使用的油。結果發現，食用重炸芝麻油或葵花油的大鼠，肝臟出現氧化壓力和發炎現象，且結腸也受到顯著損傷，導致內毒素和脂多醣（lipopolysaccharide）等毒素產生。

山姆補充說明：「因此導致大鼠肝臟脂質代謝發生異常，並阻斷源自肝臟運送至大腦之重要omega-3脂肪酸DHA。」結果不僅大鼠本身大腦組織呈現明顯神經退化，其子代也觀察到類似發現。

研究人員指出，該研究顯示經常食用油炸食物會干擾肝腸大腦溝通軸線，長期恐增加神經退行性等疾病風險。接下來須進行更多臨床實驗，以評估人體攝取油炸物影響程度。

山姆甘表示，雖然需要更多研究來證實，但補充Omega-3脂肪酸和薑黃素、米糠醇等營養素，可能有助於降低肝炎和神經退化。他也呼籲進行人體臨床研究，評估食用炸物，尤其是使用重炸油烹製的食物，對健康的影響。

研究團隊未來將進一步探討重炸油對阿茲海默症、帕金森氏症等神經退化疾病，以及焦慮、憂鬱症和神經發炎的影響。此外，他們也將深入研究腸道菌群與大腦的關係，以期找出預防或治療神經退化和神經發炎的新方法。

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