農業部台南農業改良場表示，挑選苦瓜時，選果柄新鮮、果實飽滿、果皮無病斑、無蟲害之坑疤，無破裂或碰傷；瓜型要端正筆直，瘤狀突出明顯；示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕苦瓜雖然味道不討人喜歡，但卻是很營養的食物。農業部台南農業改良場建議，挑選苦瓜時，選果柄新鮮、果實飽滿、果皮無病斑、無蟲害之坑疤，無破裂或碰傷；瓜型要端正筆直，瘤狀突出明顯。若有黃色斑點或果籽變紅，都是老化徵兆。另外，苦瓜烹調方式種類多，可炒食、煮湯、熬粥、製成果汁等。

農業部台南農改場在臉書發文指出，苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等，屬葫蘆科，一年生蔓性植物，原產於亞洲熱帶地區。在台灣全年皆可生產，主要產期由10月到隔年5月，南部地區可週年生產，中部除冬季外皆可生產。111年度之苦瓜栽培面積達1544公頃，總收穫量3萬758公噸。

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農業部台南農業改良場表示，苦瓜若有黃色斑點或果籽變紅，都是老化徵兆；示意圖。（資料照）

苦瓜解渴、解毒、清涼、退火

農業部表示，苦瓜有促進食慾、解渴、解毒、清涼、退火等功能，是相當健康的食品。在《本草綱目》裡也記載，苦瓜具有除熱、解勞，清心明目的功效，不管是苦瓜排骨湯、鹹蛋炒苦瓜，還是鳳梨苦瓜雞，都可讓人在炙熱的夏天裡清涼脾肚開；而它主要營養成分包含大量維生素C，及膳食纖維，且熱量很低，說它是現代最夯的高纖低熱量食材，一點兒也不為過。

切得愈薄愈不會苦

苦瓜營養價值高，但在「苦味」上，卻讓不少人都沒辦法接受。農業部解釋，苦瓜的苦味是因含有奎寧，能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。由於苦瓜含維生素C，還可促進皮膚新陳代謝，所以常吃苦瓜的人，皮膚會更加細膩光滑；且它有護膚、潔膚作用，不少人也會用苦瓜汁來擦洗皮膚，是一種良好的天然護膚美容品。另外，怕苦的人，建議烹調前，要記得切得愈薄愈不會苦。

農業部台南農業改良場表示，苦瓜烹調方式種類多，可炒食、煮湯、熬粥、製成果汁等；示意圖。（資料照）

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