營養師提醒，無麩質飲食要避開「麥類」，如小麥、麥芽、大麥、黑麥、部分燕麥等。（圖取自freepik）

林惠琴／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近年來無麩質飲食（Gluten-free diet, GFD）討論度提升，許多餐廳、麵包店也推出很多「無麩質」產品，營養師陳怡婷在臉書專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」分享，她有親友曾遇過食用含麩質的食物後，出現腹瀉、腹脹等症狀，因此選擇無麩質飲食，並分享4招吃法。

避開麥類及製品

●避開「麥類」：小麥、麥芽、大麥、黑麥、部分燕麥等。

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●可選擇「米類」：糙米、胚芽米、小米、紅米、黑米、五穀米、十穀米、藜麥等。

●可選擇「根莖雜糧類」：地瓜、馬鈴薯、蓮藕、蓮子、芋頭、南瓜、山藥、薏仁、玉米、荸薺。

●可選擇「乾豆類」：紅豆、綠豆、花豆、鷹嘴豆 、扁豆、皇帝豆、豌豆、大紅豆、米豆等。

原型食材優先選

陳怡婷說，選擇原型食材，蔬菜類、水果類、豆類、魚類、蛋類、肉類、乳品類以及堅果種子類都可以，減少加工製品。加工過程中可能會添加較多的添加物以外，這些添加物可能會含有麩質的成分，像是肉鬆、魚鬆、肉乾、調味的肉品等。

減少調味料添加

陳怡婷指出，保持食物新鮮原味最佳，避免攝取過多調味料以外，有些調味料含有麩質，須特別留意，像是醬油、醬油膏、蠔油、素蠔油、咖哩塊、濃湯塊、高湯塊等。

成分標示要確認

陳怡婷提醒，看清楚產品的成分標示，確認是否含有麩質。衛福部目前也有要求包裝食品業者加強食品過敏原標示，須標示含有致過敏性內容物名稱之相關醒語資訊，有過敏體質者，可看清楚包裝上標示「本產品含有○○」、「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」等字樣，確保安心選食。

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