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健康網》品嘗「梅」好滋味！ 農糧署：想脆口選「這」熟度
農糧署表示，每年3月下旬至5月中旬是梅子的主要產季，以高雄、南投、台東及台南為主要產地；圖為情境照。（圖取自freepik）
羅碧／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕酸甜生津的梅子，清爽又解膩！農糧署表示，每年3月下旬至5月中旬是梅子主要產季，可依不同熟度、加工過程，製作出不同梅子風味，若想吃口感較清脆的梅子，可選用6-7分熟的梅子，進行粗鹽搓揉殺菁、拍裂，鹽漬發酵，多次糖漬2日以上後，便能製作出脆口的「脆梅」。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，每年3月下旬至5月中旬是梅子的主要產季，以高雄、南投、台東及台南為主要產地，一般分2期，分別於3、4月進行採收。
梅子種類多多，不同熟度，風味不同。農糧署提及，梅子尚未成熟前，口感脆硬酸澀，較少鮮食，多加工後食用，因此可依不同成熟度、加工過程，造就不同的梅子風味。想吃脆口的脆梅時，因其醃漬時間較短，一般選用6-7分熟的梅子，口感才會酸甜清脆；相對地，若要製作Q梅、蜜梅等，則會選用8-9分熟的梅子，這時果肉較為成熟，經過長時間醃漬，也能品嚐到厚實甜軟的果肉。
梅子6-7分熟 口感清脆
●脆梅：粗鹽搓揉殺菁、拍裂，鹽漬發酵後，在多次糖漬2日以上，酸甜脆度高。
梅子8-9分熟 口感厚實
●烏梅：放入炭火焙炕燻製多日，至果肉皺縮、轉棕褐色帶煙燻風味，因此常做為烏梅湯飲用。
●甜菊梅：運用甜菊甜味，經糖漬、鹽漬，長時間反覆日曬乾燥而成。
●蜜梅：同脆梅做法，再加入蜂蜜醃製而成，Q軟甜而不膩。
●Q梅：粗鹽搓揉殺菁，瀝乾曬2日，再多次糖漬1個月以上，口感Q嫩。
●陳年梅：陳化1年以上，酸甜濃郁，適合入菜。
●紫蘇梅：於糖漬時加入紫蘇葉，陳化半年以上，帶甘香。
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