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健康網》外食蔬菜攝取不足？ 補菜技巧大公開
國健署表示，除了從燙青菜補蔬菜外，小菜如涼拌小黃瓜、涼拌雲耳也是蔬菜。（圖擷取自photoAC）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕即便在外食時加點一份燙青菜、或是在自助餐時多夾點菜，蔬菜卻還是容易攝取不足，國健署表示，有些小菜如涼拌小黃瓜、涼拌雲耳也是蔬菜，或是出門在外自備一點乾燥的紫菜、高麗菜，輕鬆增加膳食纖維。
國健署在臉書專頁「食在好健康」發文指出，根據2017-2020年國民營養健康調查結果顯示，國人除了45歲以上女性接近或達到建議量外，其他年齡層蔬菜類都攝取不足。「我的餐盤」中，建議菜比水果多一點，且青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上，包括深綠和黃橙紅色蔬菜。
外食增加膳食纖維
●挑選常忽略的蔬菜：很多人以為「蔬菜」只有葉菜類，但其實像是白蘿蔔、胡蘿蔔、青椒、金針菇、香菇、小黃瓜、木耳甚至大番茄都是蔬菜。有時候可以拿個涼拌雲耳、小黃瓜，或者點個蘿蔔湯、苦瓜湯也都能吃到更多蔬菜。
●自備乾燥蔬菜：如果剛好附近店家沒有賣，可以準備像是乾燥的紫菜、高麗菜甚至綜合蔬菜包，這些乾燥蔬菜只要加熱水泡一下就可以直接食用，不僅體積小，大部分也都可以室溫保存，攜帶、沖泡或加到湯麵中都方便，就能輕鬆增加膳食纖維。
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