專家提到，一些植化素可讓肝臟解毒酵素的活性迅速提高，如青花菜就是很好的來源。（圖取自photoAC）

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「蘇丹紅」辣椒粉再闖關！ 半年來邊境不合格率近2成

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕食藥署昨（9日）公布最新邊境查驗不合格名單中，又有1批自中國進口的辣椒粉被檢出蘇丹色素3號，已在邊境攔截銷毀。食農專家韋恩指出，當懷疑吃到蘇丹紅，可透過4方式排毒，包括：食用青花菜，加強肝臟解毒酵素活性；選擇維生素C、維生素D、維生素E等富含抗氧化劑食物，提升人體抗氧化力；透過益生菌；以及多喝水，代謝掉體內的蘇丹紅。

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據媒體報導，衛福部食品藥物管理署最新公布邊境查驗不合格名單，又有1批自中國進口的辣椒粉被檢出蘇丹色素3號，全批4995公斤在邊境攔截銷毀，也立即暫停受理該製造廠的辣椒粉輸入申請。另外，據食藥署統計，近半年中國辣椒粉報驗不合格率為18.62%，相當於每6批至少就會出現1批違規，目前累計有已有22家違規製造廠遭禁止輸入。

致癌等級同咖啡 比手機電磁波低

韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」與部落格發文指出，蘇丹紅在70年代就被懷疑有致癌性，因此陸續被多國禁用在食品中。但因其顏色鮮豔穩定、又是脂溶性的，仍被偷用在飼料裡，以讓蛋黃更漂亮，或是辛香料裡。

目前國際將蘇丹紅列屬於第3類致癌物，韋恩指出，以目前的證據，國際癌症協會（IARC）認為蘇丹紅僅對於動物有致癌可能，對人類的致癌證據不足，所以只是被歸類於1至4級的第3級，與咖啡同級，相較於手機電磁波的第2B級還低。建議日常避免食用，若是不小心吃到，也不必過度恐慌。不過，蘇丹紅帶來的另一個影響是過敏與刺激性，其屬較急性的反應，但也較不會累積。

4招排毒 助代謝

不小心吃進含蘇丹紅食品時，該怎麼辦？韋恩提到，人體具有代謝能力，主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應，再經由腎臟代謝至尿液裡排除，因此若懷疑誤食時，也可以從加強排毒著手，幫助代謝：

●加強肝臟解毒酵素活性：肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用解毒酵素細胞色素P450（cytochrome P450，CYP），而已知一些植化素可讓這些解毒酵素的活性迅速提高，像是青花菜就是很好的來源，有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續6天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。

●提升人體抗氧化力：解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能好，而食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物裡的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD-like）酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

●益生菌：已有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以培養腸道好菌就有助於代謝力。

●多喝水：喝足夠的水，可助於快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡點，不要再加重腎臟的負擔。

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