營養師表示，補鐵食物可以優先選擇動物性血鐵質的來源：如鵝肝、豬血等；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕在台灣小於2歲的嬰幼兒和超過10歲少女容易缺鐵，但在學齡兒童中，其盛行率偏低，因此容易被家長、醫師忽略。營養師薛曉晶指出，缺鐵可能影響神經行為、數學能力明顯較低、肥胖風險增高、對心理健康及大腦發育造成負面影響、讓青少年認知功能變差。想要補充足夠的鐵，可以優先選擇動物性血鐵質、攝取輔助鐵質吸收的維生素C、充足的葉酸與維生素B12、避免大量乳製品。

薛曉晶於臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文分享，缺鐵的成因主要可分為鐵攝取量不足、腸胃道吸收障礙、慢性失血。而缺鐵性貧血的發展則可分為3階段：第1階段，體內的鐵儲存量開始減少；第2階段，當儲存鐵量降低到一定水平後，體內的鐵存量開始耗盡；第3階段，隨著鐵質的持續缺乏，血紅蛋白濃度下降至正常範圍以下，此時便形成了缺鐵性貧血。

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不同年齡層鐵質不足成因一次看

薛曉晶表示，在台灣，不同年齡層缺鐵的主要原因有所不同，2歲以下的嬰幼兒來說，55%的缺鐵是由於鐵質攝取不足；在2至10歲的兒童中，46%的缺鐵源於失血；在超過10歲的青少年中，39%由於鐵質攝取不足；而在超過10歲的青少女中，38%的缺鐵則是因為失血（月經量過多）。

營養師指出，缺鐵可能影響孩童神經行為、數學能力明顯較低等情形；圖為情境照。（圖取自freepik）

另，她也彙整鐵質攝取不足的常見原因如下：

●2歲以下以奶為主食，正餐攝取不足：偏愛攝取富含碳水化合物或脂肪的食物，而忽略富含鐵的食物。

●素食或純素食飲食：植物性食品中的鐵（非血基質鐵（Non-Heme Iron））比動物性食品中的鐵（血基質鐵（Heme Iron））更難被人體吸收，因此素食者貧血的機率較高。

●飲食中的拮抗營養素攝取：飲食中過量攝取某些成分，如鞣酸（存在於茶和咖啡中）、鈣質（大量牛奶或乳製品）、植酸（全穀物和豆類）和膳食纖維，可能干擾鐵的吸收。

●快速生長期：兒童在成長發育的快速階段，對鐵的需求增加，若飲食攝入未能相應增加，可能導致鐵質攝取不足。

●過早或低出生體重嬰兒：這些嬰兒在出生時鐵儲存較少，需要從飲食或補充劑中獲取更多鐵質來支持他們迅速的成長。

補鐵飲食一次看 乳製品避免過量

●優先選擇動物性血鐵質的來源：如鵝肝、豬血、鴨血、蛤蜊、九孔；素食者可以選擇紅莧菜、山芹菜、山東大蔥、紅鳳菜，但由於吸收率差，需搭配維生素C一起攝取。

●攝取輔助鐵質吸收的維生素C：如：芭樂、小番茄、奇異果、紅黃甜椒。

●充足的葉酸與維生素B12：造血的因子不只鐵，葉酸與維生素B12都是重要因子，葉酸存在於大部分的蔬菜中，尤其是深綠色蔬菜，但必須注意菠菜、莧菜、甜菜、甘薯葉等草酸、植酸含量高的蔬菜，容易抑制鐵質吸收；B12則存在於大部分動物性食物中，尤其是鮭魚、牛肝、蛤蜊和牛奶。

●避免大量乳製品：以2到6歲學齡前兒童每日需要300到600mg鈣質，1天僅需要1.5至2杯鮮奶，過量攝取鈣就會拮抗鐵質吸收。建議可以早餐、晚餐以高鈣為主，午餐則以高鐵食物為主，減少可能拮抗的機會。

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