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寶林茶室案》廚師手部為何檢出米酵菌酸？醫推測：洗手難徹底清潔
有人疑惑為何會在廚師的手上檢出米酵菌酸？難道廚師沒有洗手？醫師提出可能原因。圖為示意圖。（圖取自freepik）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕寶林茶室食物中毒案，在死者與患者體內驗出米酵菌酸，然粿條、香蘭葉、在來米粉等食材的米酵菌酸卻是陰性。今（2）日上午北市府召開記者會，台北市長蔣萬安證實在生物與環境跡證檢出米酵菌酸陽性。胸腔重症醫師蘇一峰認為，可能是環境殘留米酵菌酸，洗手不容易徹底清除。
2日上午北市府記者會上，蔣萬安證實在3月24日寶林稽查當日，採集生物與環境跡證，內容有2刀具、1片砧板以及廚師手部。臺大醫院法醫研究所取得米酵菌酸標準品後，北市府送交檢驗。最後則是在廚師手上的生物跡證，檢出米酵菌酸陽性。
或許有少數人疑惑，難道是廚師烹飪前沒洗手嗎？為何會在手部發現？蘇一峰在FB說明，主要可能的原因是有三個：
1. 米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可以在環境保存很久，又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。
2. 因為環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手不容易完全清除乾淨。
3. 檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗的出來。
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