北農指出，紫色高麗菜富含維生素C和纖維質，不管做沙拉、醃漬、拌炒或煮湯都是很好的選擇；圖為示意圖。（圖取自freepik）

林惠琴／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕紫色高麗菜色彩鮮豔，打開內部會看到深紅到紫色的漸層，華麗色彩就是來自可抗氧化的花青素！台北農產運銷公司指出，紫色高麗菜不僅鮮艷迷人，還富含維生素C和纖維質，不管做沙拉、醃漬、拌炒或煮湯都是很好的選擇。不過，手術患者、腎臟功能不佳者攝取要注意。

北農在臉書粉專「臺北農產」發文指出，紫色高麗菜是健康飲食的絕佳選擇。除了常做成沙拉或以拌炒等方式料理，同時也是天然的染色劑，打汁後混入麵糰製作出的創意料理，絕對是餐桌上的亮點。只需一點點色彩，就能為食物帶來驚喜。

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台灣癌症基金會也指出，有研究顯示，高麗菜具抗癌功效，其中，吲哚（indole）及異硫氰酸鹽，已於動物實驗證實能抑制膀胱癌、乳癌、肝癌、肺癌及胃癌的發生；高麗菜還有抗老、美白功能，其胡蘿蔔素及維生素C能幫助淡化斑點和痘疤的色素，使皮膚白皙有光澤。

但提醒於手術過渡期採低渣飲食時，應挑選高麗菜軟葉部分食用，減少梗的粗纖維攝取；腎臟功能不佳者也要減少攝取，因高麗菜富含鉀離子，對於腎臟功能末期的患者，攝取時易造成腎臟的負擔。

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