「蘇丹紅」辣椒粉風暴延燒不斷，不只辣椒粉，更發現被做為原料，加入食品中，報導一出不免引起消費者恐慌；示意圖，圖與本文事件無關。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕「蘇丹紅」辣椒粉風暴延燒不斷，不只辣椒粉，更發現被做為原料，加入食品中，包含蝦味先、菜脯餅、雞心椒粉等接連遭爆含蘇丹紅，報導一出不免引起消費者恐慌。佳齡健康營養師鄭佾琪為此教5招，如多吃原型食物、減少過多調味料、不挑過於鮮豔和白皙食品、不吃過於彈性和脆、食品標示要看清等，幫助民眾遠離「非法食品添加物」。

鄭佾琪指出，食品添加物發明，原是希望增加食物保存期限，或增加營養價值來預防疾病。如香腸使用防腐劑（硝酸鹽），可抑制肉毒桿菌增生，降低食物中毒機會；鹽巴中添加碘（碘酸鉀），可避免人體缺碘而產生甲狀腺腫或生長遲緩；甜味劑能降低熱量、增加風味；抗氧化劑能防止食物氧化、增加保存期限；調味劑增加味道或香氣；品質改良劑能增加口感、保水度。

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常見食品添加劑。（圖取自佳齡健康粉專）

「蘇丹紅」屬人工色素 不得添加食品中

鄭佾琪表示，但本次「蘇丹紅」屬人工合成工業著色劑（俗稱色素），不得添加食品中。此外，著色劑在規定中，如新鮮蔬菜、水果、豆類（黃豆製品）、水產類及生鮮肉類，都不能使用著色劑，需維持原色及原味，讓消費者能以原型狀況購買。隨著食材取得方便性，大家越來越喜歡「好吃味道重、口感滑嫩、香氣逼人」的食物，而衍生出越來越多食安問題。除了合法食品添加物過量使用，更有非法食品添加物出現。

多吃原型食物 減少過多調味料

鄭佾琪接著說，食品安全衛生管理法，有明示「食品添加物使用範圍及用量標準」，包括包裝標示、使用量、食品須週期性檢驗達合格標準，以及添加時須2人確認名稱及編號等。而目前台灣核可有46種天然食用色素及8種人工合成色素，可添加於甜點、餅乾、果醬、飲料等加工包裝食品中。但民眾對食品添加物的瞭解霧煞煞，因此，分享遠離食品添加物5撇步：

1.平時多攝取原型食物：平時多攝取原型食物，減少加工品，讓口味清淡。當自己的味覺不習慣重口味時，比較容易了解食物原味。

2.減少過多調味料：烹調減少過多的胡椒、鹽巴，一個月後再使用現在調味方式，會覺得自己味覺改變；可從這類食物開始嘗試改變調味用量，像是常見的料理如糖醋排骨、糖醋魚。當重口味食物吃太多、吃久，會難分辨真食材及加工食材的差別。

3.不挑過於鮮艷、白晢食品：食材顏色過於鮮豔，小心增加許多化工品。像是乾燥金針花原是土黃色，為了好看使用漂白劑（亞硫酸鹽） 染白；洋菇、白蘿蔔可能用螢光增白劑（非食品添加劑）讓賣像變好；豆干則是以醬油染色，若顏色太鮮黃色，可能加了不好的非食用色素（二甲基黃）。這些都是顏色的陷阱。

4.不吃過於彈性、脆食品：有彈性的丸子類，可能加了硼砂（增加口感及保水性），如常吃新鮮魚肉或肉品，就能知道食品跟原型不一樣。因此，跟原型食物相比，太有彈性、脆的食品，盡量少食用。

5.散裝食品「要看清」，包裝食品則多看「食品標示」：買包裝食品可以參考標示，看到太多食品添加物，請減少購買；而散裝食品顏色過於鮮豔、味道濃厚，建議避免購買。另外，選擇大牌子，也是一種保障方法。或者也可偶爾做更換來減少風險。

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