陳怡婷說，蘇丹紅色素確實具有健康風險，屬於非法添加物，必須被禁止添加於食品內；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕相信大家對蘇丹紅不陌生，最近應該很常看到蘇丹紅的相關資訊，但可能還有民眾不太了解，也許會問，什麼是蘇丹紅？為什麼要添加在食品中？有致癌風險嗎？營養師陳怡婷表示，蘇丹紅色素是一群合成的有機化合物。食品若添加蘇丹紅色素，是想讓顏色變得更鮮豔，且為非法添加物。而蘇丹紅色素被歸類為「第3級致癌物」，劑量與食用頻率是造成致癌的關鍵。

營養師陳怡婷在臉書專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文表示，蘇丹紅色素屬於工業用染料，並非可食用色素。既易溶於油脂，又便宜，還不容易褪色，常作為工業用染料，能讓食品顏色看起來更飽滿。所以食品中如果有添加蘇丹紅色素，會讓食品呈現鮮豔飽滿的橘紅色，但在法規中，蘇丹紅色素是不得添加於食品中的，所以是非法添加物！

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陳怡婷指出，國際癌症研究署 （IARC），將蘇丹紅色素歸類為第3級致癌物，意思是「對人體致癌性的研究證據不足」，而咖啡因同也列為第3級。而蘇丹紅色素代謝產物胺類化合物，被列為第2級致癌物，意思為「有可能為致癌因子」，像是紅肉、丙烯醯胺（高溫油炸釋出物）、亞硝酸鹽（存於加工肉品內）等，也同為第2級，故蘇丹紅尚未被確定為致癌物。

蘇丹紅食安風暴越演越烈，波及到的產品有蝦味先、豬肉乾、韓式泡菜湯粉、菜䔕餅等，許多食物及廠商都驗出蘇丹紅成分。陳怡婷說，蘇丹紅色素確實具有健康風險，屬於非法添加物，必須被禁止添加於食品內。不過民眾若不慎攝取到添加蘇丹紅色素的食品，也不用過度恐慌，因食品造成致癌的關鍵還包含劑量與食用頻率，且多喝水及多吃天然蔬果就能幫助代謝。

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