毒辣椒粉延燒》怕吃到蘇丹紅？營養師建議3多吃2多喝

近期辣椒粉摻入蘇丹紅釀成的食安風暴尚未停歇，營養師提醒若認為自己可能吃到了一些，可以這麼做。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕蘇丹紅毒辣椒粉風暴尚未停歇，除了零食與肉乾等食品以及連鎖鍋貼店以外，連台南老牌醬油，以及雞排上的辣椒粉也被影響。

雖有些人近期開始少吃辣，或自己買辣椒製作醬料；倘若平時特別愛吃辣，認為自己可能也受到這次辣椒粉風暴影響，該怎麼做？營養師建議「3多吃」：攝取原型食物、多樣蔬果與青花菜苗；以及「2多喝」：多喝綠茶與足夠水分。

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林俐岑在其臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文解析，若讀者無辣不歡，或是擔心踩雷，這段時間可以這麼做：

●攝取「原型食物」，減少加工食品：

建議，最好是自己煮，想吃辣可以用新鮮辣椒、蒜頭去做調味，減少不必要的加工步驟，也可以減少食安風險。

●增加攝取富含纖維的多樣蔬果：

由於蘇丹紅本身為脂溶性毒物，藉由大量蔬果的膳食纖維可以吸附蘇丹紅，減少對身體的負擔；而且多種蔬果的植化素，能夠保護我們的細胞避免被具有致癌性的蘇丹紅所破壞，所以像是茄紅素（像是番茄、甜椒等）、花青素（像是藍莓、茄子等）、榭皮素（像是帶皮蘋果、洋蔥等）、含硫化合物（像是十字花科蔬菜、洋蔥、白蘿蔔等）

●多攝取「青花菜苗」幫助肝臟解毒代謝：

由於蘇丹紅在體內需要經過肝臟解毒系統做代謝，因此，平時可以多攝取一些具有幫助肝臟解毒的蔬菜，十字花科蔬菜含有大量的植化素「蘿蔔硫素」以及水解產生的「異硫氰酸酯」，這些植化素成分能夠誘導肝臟第二階段解毒更順利，幫助排解致癌因子以及降低各種氧化壓力。青花菜苗的蘿蔔硫素含量極高，是青花椰成菜的20到50倍，因此，三日苗在日本獲得「最強的健康蔬菜」的稱號。

●多喝富含兒茶素的綠茶：

綠茶之中的超強植化素就是「兒茶素」，透過兒茶素的抗氧化特性，有助於降低肝臟細胞的自由基損傷，同時也可以調節肝臟的解毒系統，協助代謝有毒物質，每天攝取300-450毫克的高含量兒茶素的綠茶，來保健身體喔！

●多攝取足夠水分：

攝取足夠纖維，搭配上足夠水分，能夠使排便順暢，進而讓蘇丹紅可以透過消化道順利排除。

營養師建議，可適當攝取富含兒茶素的綠茶，協助代謝有毒物質。（圖取自freepik）

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