健康網》3原因害長輩越吃越少 營養師教「這樣煮」吃更多

營養師表示，食材可多使用鮮豔色彩的蔬菜來做搭配，增加視覺上的享受進而刺激食慾；圖為情境照。（圖取自freepik）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕不少家中長輩因食慾下降等問題，導致食物攝取開始減少，最後造成營養不良。營養師葉若懿表示，長輩越吃越少的原因，與口腔問題、腸胃道功能衰退及味覺遲鈍衰退有關，因此烹煮時可以盡量選擇軟質的食材，利用色、香、味刺激食慾，嘗試少量多餐，並且在餐與餐之間準備牛奶等小點心，注意油脂的攝取。

葉若懿在臉書專頁「葉若懿/Chloe 營養師」發文表示，在診間遇過好幾個家庭諮詢表示，家中長輩牙口不好，越吃越少，熱量攝取不足，蛋白質份量太少，而且蛋白質品質不佳的問題，導致體重偏輕、貧血、營養不良。

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解析長輩越吃越少原因

●口腔問題：牙齒退化，咬不動或者有缺牙問題，進而造成食物咀嚼困難，降低進食意願。

●腸胃道功能衰退：腸道老化產生腸胃道蠕動變慢、脹氣、便祕、吸收能力退化等問題，進而影響進食量以及營養素吸收不足。

●味覺遲鈍衰退：吞嚥肌肉以及嗅味覺神經的退化，吃東西沒味道影響食慾。

打開長輩食慾這樣做

●改變食物質地：在食材挑選上盡量選擇較軟質的食材，像是魚肉、豆腐、蛋、絞　肉、可以去梗的葉菜、悶到軟的冬瓜、絲瓜等，其他肉類食材也可以適當使用鳳梨汁醃漬來嫩化肉質。

她表示，烹調則是可以增加食物濕潤度，像是用勾芡增加飲食上的滑順度即會較易入口；關於牙口功能更差的長者則是可以將食物盡量剪碎，以碎食的方式供餐，減少需要咀嚼的部分。

●利用色、香、味刺激食慾：食材可多使用鮮豔色彩的蔬菜來做搭配，增加視覺上的享受，進而刺激食慾。

她指出，烹調可以加入天然香料食材，像是胡椒、大蒜、蔥、薑、辣椒、九層塔，或一些增加特殊風味的中藥材八角、當歸、枸杞等來增加菜餚的香味。

●少量多餐：當長者一餐無法吃進太多東西，可以嘗試少量多餐，在餐與餐之間準備一些較有營養的小點心，例如：牛奶或特殊營養品，以達到足夠的營養攝取。

●注意油脂的攝取：油脂是熱量攝取好幫手，煮粥前，先用橄欖油把辛香料或肉爆香一下再下去煮粥。

若長輩營養不良，就不用再使用低脂的肉，可以多吃一些中脂的肉品或高脂的魚類，像鮭魚、鯖魚、鱈魚、秋刀魚、虱目魚等魚種。

葉若懿指出，像鯛魚這種低脂的魚類就可以先放一邊，除非長輩真的喜歡吃。

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