郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師指起司營養成分多，一般人適量食用有助健康。圖為示意圖。（記者王俊忠攝）

〔記者王俊忠／台南報導〕起司又名芝士、乳酪、乾酪，是市面常見的食品，郭綜合醫院醫師指主要以奶類為原料，製作過程加入磷酸鈣、凝乳酶、乳化劑、防腐劑和益生菌，經發酵而成。適量食用起司有助健康；但若是腎臟病與高血壓患者都不宜食用起司。

全世界有多達1500種不同的起司，依硬度可分為硬起司、半硬起司和軟起司，由於起司含多量飽和脂肪，且鹽分和鈉含量高，不利心臟病患者的健康。

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但郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師表示，起司含高品質蛋白（主要為酪蛋白）、脂肪（短鏈脂肪酸）、無機鹽（鈣、磷、鎂）、維他命（A、K2、B2、B12）、葉酸、益生菌和生活活化分子（乳鐵蛋白、生物活化胜肽），其中益處與壞處需要綜合分析比較，才更適合與客觀。

2023年有1篇綜合研究報告，結論說多吃起司能減少5％死亡率、7％心血管疾病、7％中風、11％乳癌，7％第二型糖尿病、10％各種類骨折和19％失智等風險；亦可降低63％兒童蛀牙、45％第一型糖尿病、21％嬰兒大腸炎。

至於大多數癌症（如大腸直腸癌、胃癌、前列腺癌等）的發生率和死亡率，都與起司食用量無關。

李耀泰認為，食用起司每天30-40公克（1-2片）為宜，市售1片起司熱量約60-80卡路里，文獻認為在日常生活卡路里攝取量高者，不宜多吃起司；反之，則可多吃，特別是起司能提供豐富的蛋白質、鎂和鈣質（1片起司鈣含量約130-260公克、鈉含量約500-600毫克），對兒童骨骼和肌肉發育助益甚多。

李醫師說，起司是維他命K2主要來源，維他命K2可促使血管鈣化恢復正常，是改善心血管健康主要因素，同時能強化骨骼和神經功能，益生菌對提升健康也十分重要。如適量食用起司，對健康好處多；但是對腎臟病患者（無法正常代謝磷）和高血壓患者（高鈉帶來負擔）均不宜食用起司。

郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師指起司營養成分多有助健康，但腎臟病與高血壓病患均不宜食用。（圖：郭綜合醫院提供）

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