青花菜富含植化素，可提高酵素活性，助排出有害物質。（圖擷取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕含致癌物「蘇丹紅」的中國製辣椒粉流竄全台，國內多項零食受害，營養師指出，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，若要排出需經肝臟代謝，再從腸道排出，而與肝臟代謝有關的酵素活性與抗氧化劑，還有幫助腸道排淨的纖維都可以從日常蔬果中攝取，例如青花菜、水果、堅果，並建議飲食均衡。

蘇丹紅有增色作用 工業用染料

樂生療養院營養室主任蘇嘉華指出，蘇丹紅是一種工業用染料，因其價格低、易取得且穩定性高，廣泛被應用於溶劑、油、蠟、汽油的增色及鞋等增光，目前已被國際癌症研究機構（IARC）歸類為第三類致癌物，但尚無足夠的研究證據確定它們是否對人體具有致癌性，但仍極具致癌可能，除非長時間、大劑量食用，才會對人體的肝腎器官產生毒害性，民眾無須過度恐慌。

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青花菜、益生菌  有助排出體外

蘇嘉華指出，蘇丹紅屬於脂溶性毒物，會抑制體內某些酵素的代謝，若服用過量對肝臟、腎臟功能會有受損，及皮膚過敏等問題，所以不得添加於食品。

由於脂溶性毒物的排出需要經過肝臟的代謝，再經由腸道排除，所以與肝臟代謝有關的酵素活性及抗氧化劑、還有幫助腸道排淨的纖維，都可以從日常蔬果中攝取到，例如青花菜的植化素，可提高酵素活性；當令水果的維他命C及堅果種子的維生素E，其中維生素E是天然抗氧化劑等；另有實驗證明，益生菌可以培養腸道好菌、有助於分解代謝蘇丹紅。

營養師授自保之道

蘇嘉華提醒，在選購食品時，應選擇信譽良好、通過食品認證的店家；避免挑選顏色過於鮮艷或價格過低的食品；避免只吃特定食物或購買特定的品牌，並且均衡飲食，才可吃得安心，避免身體受害。

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