韋恩指出，已知一些植化素可以讓肝臟解毒酵素的活性迅速提高，例如青花菜就是很好的來源。（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕含有致癌物「蘇丹紅」的辣椒粉，8公斤流入位於高雄市的裕榮食品公司，並已製成國民零嘴「蝦味先 香辣口味」。食農專家韋恩指出，國際癌症協會（IARC）將蘇丹紅列為第3類致癌物，對人類的致癌證據不足。若懷疑自己不慎吃到蘇丹紅，他提供4建議，其中提到，他最推崇青花菜，植化素豐富，對於加強肝臟解毒酵素活性有良好效果。

蘇丹紅鮮豔 曾被偷用於雞禽飼料、辛香料

韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」與部落格發文指出，蘇丹紅在70年代就被懷疑有致癌性，所以陸續被多國禁用在食品裡，只是因為其顏色鮮豔穩定、又是脂溶性的，所以還是有被偷用在飼料裡，以讓蛋黃更漂亮，或是辛香料裡。

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致癌等級同咖啡 比手機電磁波低

他表示，以目前的證據，國際癌症協會（IARC）認為蘇丹紅還僅止於對動物有致癌可能，但對人類的致癌證據不足，所以只是被歸類於1至4級的第3級，這與咖啡同級，比手機電磁波的第2B級還低。建議日常應避免食用，但如果不小心吃到，也不必過度恐慌。此外，蘇丹紅帶來的另一個影響是過敏與刺激性，這屬於比較急性的反應，比較不會累積。

人體具代謝能力 4招有助排毒

韋恩提到，若不小心將蘇丹紅吃進肚中，人體仍然具有代謝能力，主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應，再由腎臟代謝至尿液裡排除。如果懷疑自己誤食，也可以從加強排毒著手，幫助代謝：

加強肝臟解毒酵素活性：肝臟在代謝蘇丹紅時，需要運用解毒酵素細胞色素P450（cytochrome P450，CYP），而已知一些植化素可以讓這些解毒酵素的活性迅速提高，像是青花菜就是很好的來源，有人體實驗顯示，每天吃500克的青花菜，連續6天，就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。

提升人體抗氧化力：解毒過程的後半段就是還原反應，需要整體抗氧化作搭配，肝臟裡還原反應才能作的好，而食物裡許多抗氧化劑可以幫上大忙，如維生素C、維生素D、維生素E，植化素裡的葉黃素、蝦紅素，以及蔬果發酵物裡的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD-like）酵素、穀胱甘肽，都是很好的抗氧化劑，多從食物裡攝取各種不同的抗氧化劑，還有加乘作用。

益生菌：已經有實驗證明，好菌有助於分解代謝蘇丹紅，所以培養腸道好菌就有助於代謝力。

多喝水：喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅。這時候更要吃得清淡點，不要再加重腎臟的負擔。

韋恩提醒，日常要盡量避免吃到蘇丹紅才是上策，不過也請民眾放輕鬆，不要有太大壓力，這樣也有助於排毒。

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