健康網》抗性澱粉不是減肥神丹！ 小心代償心理吃更多

營養師指出，抗性澱粉較不易消化，熱量比一般澱粉低，其種類有，生的澱粉，未熟化完全，如生馬鈴薯等。（圖取自freepik

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕不少人認為抗性澱粉是減肥萬靈丹，但若沒控制好份量，恐越吃越肥；對此，營養師鄭惠文表示，抗性澱粉不是神，還需考慮以下幾點：抗性澱粉占比非常少、冷食的食安風險較高、選擇較少執行困難、代償心理吃更多。她提醒，若單純想靠抗性澱粉減肥，需三思。

鄭惠文在臉書「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文指出，抗性澱粉較不易消化，熱量比一般澱粉低。常見種類有：完整的穀物、豆類中，可把抗性澱粉想像為膳食纖維的一種、生的澱粉，未熟化完全，如綠香蕉、生馬鈴薯。以及冷卻後回凝的澱粉，如冷飯、冷地瓜等。

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鄭惠文說明，把100克剛煮好的白飯拿去冰以後，也大約只有1克的澱粉會轉成抗性澱粉，因此你吃100克剛煮好的白飯，和100克冰過再復熱的白飯，熱量只差不到2大卡。她補充，一般澱粉1公克約4大卡，1公克抗性澱粉約2.8大卡。

鄭惠文表示，細菌最容易孳生的溫度是攝氏7至60度之間，又稱危險溫度帶，食物從冰箱拿出來後，通常不會冰冰的直接吃，會經過退冰接近室溫才好入口，此時正是細菌瘋狂孳生的溫度，因此冷食要盡快吃完，別放太久。

鄭惠文分享， 冷飯、冷麵、冷玉米、冷地瓜、冷南瓜、冷芋頭、冷馬鈴薯、冷山藥、冷菱角、冷紅豆湯、冷綠豆湯等都屬抗性澱粉，但亞洲胃吃不了幾天冷食，任何減肥方法一旦執行困難，都不會是好方法。她也指出，若深信抗性澱粉可以減肥，而沒有控制份量，甚至比吃熱食還要多，小心本末倒置，越吃越肥。

鄭惠文強調，抗性澱粉還是有一定的益處，例如延緩血糖上升，但如果，單純想靠抗性澱粉減肥，請三思，減肥永遠有更好的方法。

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