營養師指出，槲皮素主要存在洋蔥和蘋果表皮部分，果肉含量極低甚至無；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近幾天日夜溫差大，若在寒冷時段未注意保暖，容易有感冒風險。營養師顏瑜萱指出，許多家長都會在此時為小孩燉煮「洋蔥蘋果」水，因當中所含的槲皮素被認為可以提升免疫力、預防感冒。但她表示，其實槲皮素主要存在洋蔥和蘋果表皮部分，果肉含量極低，建議蘋果洗淨後帶皮直接吃最好；至於洋蔥則可將皮洗淨水煮，留下的水再拿來飲用或煮飯。

槲皮素具3大活性

顏瑜萱於臉書粉專「瑜萱營養師」發文指出，槲皮素是一種水溶性的黃酮類植化素，文獻指出具有以下活性：

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抗氧化：槲皮素可以清除自由基，且結構上比花青素具有更高的抗氧化活性。

抗過敏：槲皮素可與蛋白質相互作用，調節致敏過程，並直接作用於肥大細胞等過敏反應細胞，抑制組織胺釋放，進而舒緩症狀。

抗發炎：槲皮素可以減少促細胞發炎因子「白三烯」的產生，改善T細胞（Th1／Th2）的平衡，並抑制發炎細胞素的產生。

富含槲皮素飲食一次看 「紫洋蔥」登冠

顏瑜萱表示，洋蔥和蘋果是飲食中最常見的槲皮素來源，且因為槲皮素具有防紫外線功能，所以主要存在洋蔥表皮（含量約284到486mg／kg）和蘋果皮（含量約21到72mg／kg） ，果肉含量極低甚至是無，洋蔥的槲皮素也因品種不同而含量不等，其中含量最高為紫洋蔥。

其他天然蔬菜水果、藥草像是綠色花椰菜、蘆筍、莓果、藍靛果忍冬、食用金銀花、山茱萸等也富含槲皮素。此外，茶和葡萄酒也有，特別是紅茶和烏龍茶兩種發酵茶，槲皮素佔比含量最高：烏龍茶為50%到52%，紅茶為54%至71%；未經發酵的綠茶則約18%到38%。

顏瑜萱補充，蘋果其實不需要燉，直接新鮮吃最好，還能補充維生素C和膳食纖維，帶皮食用一定要徹底洗淨，也可以選擇有機認證栽種選購。至於洋蔥則可以將表皮洗淨，水煮約10分鐘，待水呈現淡黃色和香氣出現，留下的洋蔥皮水可以直接喝或是拿來煮飯。

若小朋友不喜歡或沒牙齒咬不動，就可以用燉煮方式，記得洗淨帶皮，將蘋果、洋蔥燉軟入菜或直接吃，還有補充膳食纖維的功用。

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