健康網》除夕年夜飯怎麼吃最健康 醫師提點

除夕的年夜飯有不少熱量與健康的地雷，多年來醫護人員與營養師們總是積極宣導健康飲食。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕除夕期間最令人期待的莫過於「年夜飯」，不少人會選擇訂餐廳年菜，或是吃火鍋。然海鮮與火鍋料總令不少醫護人員與營養師擔憂，加上今年除夕很可能較為濕冷，所以醫師針對部分年菜，特別是「魚」、「爐」（火鍋）、「寶」（水餃或獅子頭）、以及「菜」與零食等提出建議的食材。

台中誠美學診所與台北群英診所劉家嘉醫師在粉專「肥胖治療專家｜劉家嘉醫師」說明，除夕夜碰上寒流，總是適合大吃大喝。劉家嘉建議，可選用下列食材。

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年年有「魚」：建議選擇石斑、鱸魚，本身油脂較少的優質蛋白質魚類，而非脂肪或油脂較多的鮭魚或鱈魚，使用清蒸的方式，勝過糖醋或熱炒。

闔家圍「爐」：在低溫之下又要守歲，圍爐是一大享受。記得，湯底避免太油的，主菜選擇少油脂高蛋白的龍蝦或螃蟹，勝過和牛。並且避免太多的火鍋加工料，沾醬使用日式醬油配上蘿蔔泥+青蔥+碎辣椒（不要辣油），熱量低又好吃！膽固醇高的朋友們要避免蝦頭或蟹卵，以免膽固醇飆高。

招財進「寶」：劉家嘉分享，每一家寶都不同，有人用水餃、有人用紅燒獅子頭，有人用掛麵圓子，這些在餡料的製程油脂都不少，盡量選擇以瘦肉為主底，減少油花更健康。

什錦如意長年「菜」：長年菜部分，劉家嘉建議水炒或涼拌來料理，熱量低，也比較不會讓血壓升高。

闔家守歲慶「團圓」：飯後點心選麻荖、堅果、巧克力、麻花捲、核桃糕、各種水果再來一杯啤酒？以上熱量都非常高，我會建議改為零卡果凍與零卡糖果，砌上一壺好茶或花茶，配上一條自製的魷魚乾（買魷魚乾貨放在瓦斯爐上烤3-5分鐘即可食用）熱量低、又可解除夕夜的油膩，健康又開心！

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