專家指出，煮燒仙草可加入澱粉增加濃稠，也可加入食用鹼一起煮，可更快煮出烏黑色澤與凝膠物質；示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕天冷時，來碗熱呼呼的燒仙草，實在好幸福！為什麼自己煮的仙草沒有外面賣的那麼黑稠？農業專家指出，自製燒仙草想要不失敗，熬煮過程可添加澱粉，能幫助增加濃稠度；也可加入食用鹼，能更快煮出烏黑色澤與凝膠物質。

添加澱粉助濃稠

農業部桃園區農業改良場作物改良科科長龔財立指出，仙草（Platostoma palustre）植株裡含有凝膠物質，熬煮仙草時，可將這些凝膠物質萃取出來，但沒有辦法直接變成稠狀或果凍狀，如果想煮出市售燒仙草的稠度，一定要加入澱粉增稠。最常用在燒仙草的澱粉是太白粉，但其他澱粉如玉米粉也有效果。

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食用鹼增加熬煮效率

他說，熬煮仙草時，通常會加入食用鹼（碳酸鈉）一起煮，可輔助破壞仙草細胞壁，更快煮出烏黑色澤與凝膠物質。早期人們在煮仙草時會添加草木燒成的灰，其實這些草木灰同樣是鹼性物質，用來增加熬煮效率。另外，適量使用合法食品添加物碳酸鈉，並不會影響到仙草的食用安全性。

龔財立提到，新鮮仙草曬乾後是淺褐色，顏色並不黑，要再靜置熟成約1年左右，才會有比較烏黑的顏色與香氣，但如果熟成超過3年，品質會開始變差。

專家指出，新鮮仙草曬乾後是淺褐色，顏色並不黑，要再靜置熟成約1年左右，才會有比較烏黑的顏色與香氣。（資料照）

挑選信譽良好的廠商購買

他建議，購買仙草乾時，應先確保仙草乾來自信譽良好的廠商，同時也記得詢問收成時間點，以確認仙草乾是否經過熟成期。若是新鮮仙草乾，需要使用較多的量才能煮出深色。他也提醒，品質好的仙草乾看起來是較為乾淨的顏色，顏色過於深黑的仙草乾，可能是環境濕氣過高，或者被水淋過因而影響品質。

食藥署叮嚀，在購買仙草乾、仙草汁，或者即溶仙草粉以自製燒仙草時，務必閱讀包裝標示與保存期限，確保來源可靠安全；購買時需檢查外觀與氣味，避免購買有霉味、過於潮濕的產品；購買後需存放於離地陰涼通風處，避免變質。此外，熬煮仙草汁時，可使用壓力鍋加快熬煮速度，但務必留意操作的安全性。未食用完畢的燒仙草、仙草汁，必須冷藏保存。

過去坊間曾流傳仙草以硼砂增加Q彈口感的製作方式，食藥署提醒，硼砂非合法的食品添加物，食用會影響健康，民眾自製時亦不可添加，確實為自己的食安把關。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第959期

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