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健康網》把握3訣竅！ 翠綠「青江菜」這樣炒
青江菜含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，挑選時以葉柄肥厚、莖部緊實飽滿為佳；圖為示意圖。（圖取自photoAC）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕你也喜歡吃青江菜嗎？農糧署分享，青江菜含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養，挑選時以葉柄肥厚、葉片翠綠，莖部緊實飽滿為佳。清炒首先切分菜梗和菜葉，接著爆香香菇或薑絲，炒香後再搭配蒜頭、辣椒等辛香料翻炒，再來先下菜梗，加水燜煮15秒後再下菜葉，稍經調味即可上桌。
葉柄肥厚 莖部緊實飽滿為佳
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分你享，青江菜屬於十字花科植物，含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養，除了烹煮為菜飯、襯托肉類料理，搭配菇類、雞絲或豆皮清炒也很美味。
在挑選青江菜時以葉柄肥厚、葉片翠綠，莖部緊實飽滿為佳，清洗時建議先切除根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。
清炒料理 把握3訣竅
1.葉梗分開：菜梗需主較久，所以先切分菜梗和菜葉。
2.鍋熱爆香：爆香依個人喜好先下香菇或薑絲，炒出香氣後，再搭配蒜頭、辣椒等辛香料翻炒。
3.先燜一下：先下菜梗，加水燜煮15秒後再下菜葉。
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