健康網》把握3訣竅! 翠綠「青江菜」這樣炒
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕你也喜歡吃青江菜嗎?農糧署分享,青江菜含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養,挑選時以葉柄肥厚、葉片翠綠,莖部緊實飽滿為佳。清炒首先切分菜梗和菜葉,接著爆香香菇或薑絲,炒香後再搭配蒜頭、辣椒等辛香料翻炒,再來先下菜梗,加水燜煮15秒後再下菜葉,稍經調味即可上桌。
葉柄肥厚 莖部緊實飽滿為佳
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分你享,青江菜屬於十字花科植物,含鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養,除了烹煮為菜飯、襯托肉類料理,搭配菇類、雞絲或豆皮清炒也很美味。
在挑選青江菜時以葉柄肥厚、葉片翠綠,莖部緊實飽滿為佳,清洗時建議先切除根部,再剝下每片菜葉,加強清洗凹面處。
清炒料理 把握3訣竅
1.葉梗分開:菜梗需主較久,所以先切分菜梗和菜葉。
2.鍋熱爆香:爆香依個人喜好先下香菇或薑絲,炒出香氣後,再搭配蒜頭、辣椒等辛香料翻炒。
3.先燜一下:先下菜梗,加水燜煮15秒後再下菜葉。
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