黃煜晏指出，並非所有的豆腐、豆製品都是減重好幫手，像是豆皮若經過油炸變成黃色的炸豆皮，熱量是嫩豆皮的4倍。（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕豆腐不只是良好的蛋白質來源，因其熱量不高，有飽足感，適合減肥者食用。不過好日子診所醫師黃煜晏指出，並非所有的豆腐、豆製品都是減重好幫手，像是凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐、豆皮、杏仁豆腐就屬於熱量較高的品項，其中，若豆皮經過油炸變成黃色，熱量更是嫩豆皮的4倍！

黃煜晏在臉書粉專「好日子診所」發文指出，豆腐的基本製作流程為先把黃豆榨汁變成「豆漿」，豆漿加上凝固劑變成豆花，豆花加壓脫水變嫩豆腐，嫩豆腐再脫水變板豆腐，板豆腐更脫水後製成豆乾。

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減重時期的飲食原則是「越少加工越好」。豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾，都是不錯的減重食材，其他經過更多加工的豆腐製品就要小心攝取，列舉如下：

凍豆腐：把板豆腐冷凍之後再解凍，就變成凍豆腐，因為冷凍再解凍的過程會產生許多空腔，容易吸附湯汁，所以在火鍋料理中大受歡迎，但這些湯汁反而會讓食用者在不知不覺中增加熱量的攝取，減重中建議避免。

油豆腐：油豆腐是油炸過的豆腐，炸過之後，外層的酥皮讓豆腐不易碎裂，因此很適合用來炒、滷、炸，但屬於油炸物，減重時要小心。

黃煜晏表示，油豆腐炸過之後，很適合用來炒、滷、炸，但屬於油炸物，減重時要小心。（資料照）

百頁豆腐：百頁豆腐是用大豆蛋白當底，澱粉當黏著劑、加上大量的沙拉油塑型而成，油脂比例甚至可高達50%，是減肥的大地雷。

豆皮：豆皮是豆漿煮沸時上面的那一層薄膜，「豆皮」、「腐竹」、「千張」都屬於這個家族。這3兄弟都是減重時不錯的食材，但要注意的是，白色的「嫩豆皮」是不錯的選擇，但黃色的「炸豆皮」則要減少攝取，因其熱量是嫩豆皮的4倍。

雞蛋豆腐：雞蛋豆腐是由雞蛋跟黃豆製成，為了讓味道更好，有些廠商會添加高湯或味精等調味料，鈉含量偏高，建議適量攝取。

芙蓉豆腐：雖然名為豆腐，但原料中卻不含任何黃豆成分。它是由雞蛋、調味料及食品添加物製成，其實是屬於「蛋製品」而不是豆製品。芙蓉豆腐其實也是不錯的蛋白質來源，只是它並不是黃豆製品，所以假設吃豆腐是為了補充大豆異黃酮或鈣質，還是選嫩豆腐跟板豆腐比較好。

杏仁豆腐：跟芙蓉豆腐一樣，是「完全不含黃豆」的豆腐，主要是由杏仁、牛奶及糖製成，是屬於熱量高的甜品。

黃煜晏指出，為了健康，儘量選擇越少加工的豆製品比較好。豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾、嫩豆皮、千張，都是相對比較好的選擇。

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