農糧署表示，挑選薑時，應選用栽培10個月以上的老薑，纖維比較粗，熬煮後風味濃厚，辛辣味也較為強烈；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕寒流來襲，喝一杯熱熱的薑茶保暖是不錯選擇，但要如何煮出濃郁又辛辣的薑茶？農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，再開火煮薑茶前，可先把老薑放入塑膠袋中，用菜刀拍扁、擠出汁液，再放入鍋中乾炒，這樣煮出來的味道就會更強烈。另挑選薑時，應選用栽培10個月以上的老薑，纖維比較粗，熬煮後風味濃厚，辛辣味也較為強烈。

黑糖薑茶

●材料：老薑130g、黑糖50g、水1000ml、紅棗15g、枸杞10g、桂圓15g。

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●作法：謹記拍、炒、煮等3步驟。

拍：把老薑刷洗乾淨後，放入塑膠袋中，用菜刀拍扁、擠出汁液。

炒：放入鍋中乾炒，炒到香味釋放，接著倒水、轉大火煮滾後，再轉小火熬煮20分鐘。

煮：加入紅棗、枸杞、桂圓、黑糖等食材，轉到中火至再次煮滾，接著關火後燜10分鐘，再過濾去除渣渣就完成（可再行稀釋或加菊花）。

嫩薑宜醃製 老薑則宜爆香

農業部表示，老薑與嫩薑其實只是採收期不同而已。一般種植後4到5個月便採收的是嫩薑，盛產期是5到8月，外型淡黃色，尾端有淡淡的紫紅色的鱗片葉，皮薄纖維細、辣度低又多汁，適合切成薑絲生食或醃製；生長期10個月以上才稱為老薑，也叫薑母，外觀深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來爆香煮薑母鴫、麻油雞，11月起老薑才逐漸上市。

農業部接著說，兩種薑的營養成分會略有差異但影響不大，鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少，老薑則比嫩薑多了葉酸。

至於薑要不要去皮？農業部強調，植物的皮與肉基本都有相對調和的效果，薑肉熱、薑皮涼，如果需要發汗就去皮，正常食用可以連皮吃。買薑時有一點要特別注意，有些生薑看起來特別光鮮亮麗，有可能是用硫黃燻製過，可以聞聞有沒有刺激異味，而且生薑表皮是淺黃水嫩的，如果薑皮容易剝落，就代表品質不佳。

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