過年餐餐大魚大肉，不妨換口味試試蔬食年菜，讓身體更加輕盈無負擔。（綠色和平提供）

〔記者陳嘉怡／台北報導〕過年圍爐滿桌菜餚大魚大肉，不僅讓人擔心油脂攝取過多膽固醇增高，或讓愛美的人操心年假過後體重超標。長期推廣蔬食的綠色公益基金會表示，不妨換口味試試蔬食年菜，不僅保留傳統年味，也讓身體更加輕盈無負擔。綠色和平也精選幾道素食年菜食譜，邀請大家用「吃」為地球過個健康又環保的好年。

綠色公益基金會執行長戴慶華表示，台灣蔬食廚藝日益精進、口感變化愈來愈豐富，而蔬食年菜並非茹素者獨有的選項，對於葷食者而言，也可以舒緩餐餐大魚大肉帶來的健康負擔，例如除夕年夜飯吃大魚大肉，初一初二就可以選擇吃清淡的蔬食料理。有些人可能會擔心吃素會導致營養不夠均衡，但其實大豆的蛋白質遠高於雞肉與牛肉，而鐵質、鈣質等各種維生素，大部分都可以透過植物性飲食取得。

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戴慶華提到，最代表年味的的蔬食年菜就是「素食佛跳牆」，將白菜、芋頭、栗子、香菇等食材丟入鍋中小火燉煮，而排骨則可以使用猴頭菇取代，一樣色香味俱全；另外像是蔬食火鍋、麻油炒猴頭菇，不僅作法簡單，擺盤起來也很好看。如果沒有空準備年菜，很多蔬食餐廳都有推出蔬食年菜可供選擇。

炸春捲是華人別具代表性的菜餚，名稱更帶有喜氣之意，很適合過年時與家人一同享用。（綠色和平提供）

綠色和平也分享素食年菜食譜

春滿金黃（素食春捲）

材料：春捲皮10張、白蘿蔔 200 克、紅蘿蔔 1/4 條、芹菜 1 條、香菇 4 朵、荸薺 3 顆、蛋 1 顆、冬粉 1 小把、薑末 1 茶匙、醬油膏1茶匙、麻油少許、鹽少許、糖少許。

做法：

1. 白蘿蔔刨絲，加少許鹽靜置等放軟出水後，擠乾備用。

2. 紅蘿蔔、芹菜刨絲備用，香菇泡軟後切片備用，荸薺切粒備用，冬粉泡熱水放軟後剪碎備用。

3. 在小碗裡將蛋打勻後，熱鍋加油將蛋液倒入，煎成蛋片後盛起，切絲備用。

4. 熱鍋加少許油，加入薑末爆香後，加入紅蘿蔔絲和香菇炒香。

5. 加入白蘿蔔絲和芹菜，再加冬粉、荸薺和蛋絲炒勻。

6. 加入調味料，炒至收乾備用。

7. 將春捲皮攤平，中間放上適量的熟料，包成春捲形狀，封口加水黏緊，朝下放置。

8. 熱鍋加油，放上包好的春捲中火慢煎，等形狀固定後再翻面煎，最後可開大火煎5秒鐘，待表面焦脆，放涼後即可食用。

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