營養師表示，想要健康無負擔的享受火鍋，絕對不能錯過5大技巧，包含湯頭越清澈越好、減少加工火鍋料、優先選低脂肉片、各種蔬菜不能少、選擇天然辛香料；示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕火鍋象徵闔家團圓，因此每到過年，不少家庭都會圍爐吃鍋，但要如何吃最健康？營養師黃瓊慧表示，想要健康無負擔的享受火鍋，絕對不能錯過5大技巧，包含湯頭越清澈越好、減少加工火鍋料、優先選低脂肉片、各種蔬菜不能少、選擇天然辛香料。

黃瓊慧於臉書粉專「黃瓊慧 營養師」發文指出，各式各樣的火鍋料在湯裡翻滾，吸飽湯汁的油條和豆皮，配上爆漿的麻吉燒，再喝一口濃郁無比的湯頭，讓人幸福感無限上升，但要注意，這樣的吃法，可能會默默增加3公斤。所以想在年節吃的健康又無負擔，應掌握以下5撇步：

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●湯頭越清澈越好：建議避開濃郁厚重的湯底口味，如牛奶鍋、麻辣鍋、咖哩鍋、沙茶鍋、椰奶鍋等，選擇以洋蔥、昆布、柴魚、蘿蔔熬煮的湯頭為主、味道清甜又低熱量。建議一上桌就可以先品嚐湯頭，開始煮肉後，因為湯頭會布滿油脂，就避免再喝湯。

●減少加工火鍋料：如丸子類（貢丸/花枝丸/芋頭丸/魚丸/起司丸）和餃類，以及油條、炸豆皮、甜不辣、鑫鑫腸等，這些高度加工的食品為增加口感，製作過程中會加入大量油脂和澱粉，也會有不少的添加物，建議盡量避免，選擇原型食物為主。

●低脂肉片優先：油脂含量高的肉片像是培根肉、五花肉、梅花肉、霜降肉等，入口滑順又多汁，但往往也代表熱量超級高。因此建議以相對低脂的雞肉、魚片、花枝、蝦子、里肌肉等為主。另外，蛤蜊和牡蠣富含鋅，也是推薦的火鍋好食材。

●各種蔬菜少不了：新鮮蔬菜和菇類，是讓湯頭變得鮮甜的關鍵。更重要的是，豐富的膳食纖維能提升飽足感，裡面的植化素、維生素和礦物質更具有抗氧化功能，記得大口吃起來。

●選擇天然辛香料：雖然沙茶、豆瓣醬和醬油膏能讓食慾大增，但是裡面的含鈉量和熱量高，也容易讓人越吃越口渴。所以建議以蔥、薑、蒜頭、辣椒、蘿蔔泥等天然辛香料為主，頂多搭配一點烏醋、白醋或醬油提味。畢竟原味還是最好吃、最健康。

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