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健康網》冬季必嚐「馬頭魚」! 白頭醬烤、紅頭清蒸超美味
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕馬頭魚在冬季也是一大必嚐美味,農業部漁業署在臉書發文分享,馬頭魚特點在於肉質鬆軟,有較高水分含量。「白馬頭」體型較大;「紅馬頭」體型較小肉質細緻,以常見的白馬頭「橙汁醬油白馬頭烤」及紅馬頭「清蒸紅馬頭」作為料理示範。
漁業署指出,由於馬頭魚的鱗片較為細膩,所以許多日本料理廚師會善用其鱗片,油炸得酥脆後再灑上少許鹽巴和柚子粉,鋪在馬頭魚握壽司上,帶來一種酥脆口感和獨特風味,白馬頭體型相對大,肉質豐厚但略粗糙,適合煎烤料理;紅馬頭體型較小,肉質則偏向細緻,所以很適合清蒸或煮湯。
橙汁醬油白馬頭烤
●材料:白馬頭1尾。
●調味料:醬油100g、柳汁。
●做法:
1、白馬頭魚三清後對成一夜干型態。
2、將調味料均勻抹在魚身上,放入冷藏1小時,中間隔30分鐘將魚翻面。
3、烤箱180度預熱15分鐘,將魚放入烤盤,以200度烤15分鐘即可。
清蒸紅馬頭
●材料:紅馬頭1尾、豆腐1塊、薑片2片。
●油爆材料:洋蔥絲10g、蔥絲10g、紅蘿蔔絲10g、薑絲5g、香菜碎10g。
●調味料:醬油20g、魚露320、糖10g、香油20g、水15g、少許米酒。
●做法:
1、紅馬頭魚三清後對剖成一夜干型態,以滾水燙,用湯匙去細鱗。
2、豆腐對半鋪在盤中,魚放入,加入少許米酒、薑片2片。蒸鍋水滾後,放入魚蒸10分鐘,取出將湯汁倒入調味料裡攪拌均勻(香油除外)。
3、將調好的醬汁倒入魚中,鋪上油爆材料再蒸3分鐘取出。將香油加熱後淋在魚身上即可。
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