農糧署表示，金針的嫩莖稱為碧玉筍，保存以保鮮盒或袋密封，冷藏可保存約2週；金針鮮蕾建議盡速料理食用；乾燥的金針若未開封放陰涼通風處，或分裝小包裝冷藏。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕金針花不只能欣賞，還可以食用，味道清爽且營養豐富。農糧署表示，常食用的金針分3種，其中金針的嫩莖稱為碧玉筍，保存以保鮮盒或袋密封，冷藏可保存約2週；金針鮮蕾建議盡速料理食用；乾燥的金針若未開封放陰涼通風處，或分裝小包裝冷藏。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣金針以花蓮、台東及南投為主要產地，除了常見的華南種（高山金針）、台東6號、台東7號等可食用品種，亦有橙紅、桃紅或紫紅等花色的觀賞用品種。其中金針的嫩莖稱為碧玉筍，清甜且纖維細緻，可取代蔥蒜調味；開花前1至3日採收的新鮮金針則稱為鮮蕾，色澤嫩綠、鮮脆爽口；而乾燥金針則是常於開花前1至2日採收，經日曬、熱風乾燥，發酵或水蒸等加工。

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農糧署接著說，金針嫩莖、鮮蕾在料理前應先以清水浸泡1小時以上，可搭配麻油拌炒，充分煮熟後食用；而乾燥金針以安全金針先以浸泡20分鐘，若是無硫金針則簡單清洗。

農業部表示，金針抗氧化能力相當高，且鐵質含量為菠菜的10-20倍，抗氧化物質如多酚類及類黃酮等含量均有不錯表現。至於已開花的金針可以食用，但是市場沒有這種產品，因為開花後再採收，花朵易受擠壓而變形軟爛，無法加工，重要營養成分也會流失，不具價值。另，使用前用觸摸及嗅聞的方式確認品質，若有酸味、黏感則應放棄食用。

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