營養師指出，火鍋主食中常出現的冬粉，雖然熱量不高，但容易吸附湯裡的油脂；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕冷冷地冬天最適合吃火鍋了，火鍋因為選擇性多又能補到滿滿的蔬菜，受到不少人的喜愛，若能掌握選食要點，就能吃飽飽還不怕胖。營養師蔡宜庭在臉書「珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師」發文指出，湯底可選擇熱量較低的番茄、藥膳，主食可用全榖雜糧類食物，和白飯、麵條做替換。她建議，將加工的火鍋料換成蔬菜除了增加纖維的攝取、還能提升飽足感。

以下為蔡宜庭建議火鍋飲食要點：

●湯底：挑選昆布、菌菇、蔬菜、香茅、藥膳、蕃茄等新鮮食材熬煮的湯底，吃起來清爽不油膩、熱量也較低。盡量避免選擇牛奶鍋、沙茶鍋、麻辣鍋、咖哩鍋等熱量、油脂含量較高的湯底。

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●豆製品/海鮮/肉類：選擇板豆腐、凍豆腐、魚片、蝦子、蛤蠣、雞蛋、去皮雞腿肉、雞胸肉、豬里肌肉、牛肩胛肉等食材。肉類的部分避免選擇雪花牛、霜降牛、牛五花、培根豬、豬五花等油脂量較高、油花較多的部位。

營養師表示，火鍋湯底可選擇藥膳、蕃茄等熱量較低、新鮮食材熬煮的湯底；（圖取自freepik）

●主食：南瓜、玉米、芋頭、地瓜、山藥屬於全榖雜糧類食物，可以和白飯、麵條做替換。火鍋主食中常出現的冬粉，雖然熱量不高，但容易吸附湯裡的油脂，建議在一開始放蔬菜時就先下鍋煮來吃。而王子麵、油炸意麵經油炸所製成，會讓湯變油，若連湯帶麵一起吃，熱量、油脂的攝取都容易爆表。

●蔬菜：將加工的火鍋料換成蔬菜，多種顏色、不同種類的蔬菜，可增加纖維的攝取、提升飽足感，還能補充植化素。

●沾醬：減少使用沙茶醬、豆瓣醬、腐乳醬、花生粉、砂糖，建議可以用少量薄鹽醬油、味醂、白醋、蔥花、薑泥、蒜末、香菜、蘿蔔泥、洋蔥、辣椒等食材及佐料，搭配出健康的火鍋沾醬。如果可以不沾醬，吃食物的原味更棒。

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