健康網》馬鈴薯發芽變綠整顆有毒！ 農糧署：保存靠「這招」

農糧署提醒，若馬鈴薯已有變綠或發芽情形就別吃，因為幼芽及芽眼，會大量形成「茄鹼」毒素，就算切掉發芽部位或經高溫烹調，毒素仍然存在。（圖取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕馬鈴薯營養豐富，且富含抗性澱粉，對於正在減重的人，是代替主食相當好的選擇。農糧署提醒，馬鈴薯購買回家後，需放置陰涼乾燥處，避免直曬太陽；若馬鈴薯已有變綠或發芽情形就別吃，因為幼芽及芽眼，會大量形成「茄鹼」毒素，就算切掉發芽部位或經高溫烹調，毒素仍然存在。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，每年1至3月是國產馬鈴薯的產季，且雲林縣斗南鎮、虎尾鎮及台中市神岡區、潭子區等地都有種植，馬鈴薯採收後貯放於冷藏庫保存供國內市場鮮食及加工使用。馬鈴薯有很多種料理方式，像是馬鈴薯咖哩、焗烤起司馬鈴薯、馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉等各種料理，或者加工成洋芋片、薯餅、薯條等。

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馬鈴薯蛋沙拉

●材料：3顆馬鈴薯、1條小黃瓜、1根紅蘿蔔、1罐甜玉米罐頭、3顆雞蛋、美乃滋150g、鹽少許、黑胡椒少許。

●作法：

1.先將馬鈴薯削皮後切成塊，紅蘿蔔削皮後切成小塊，小黃瓜切片加入少許鹽巴後，瀝乾水分，備用。

2.將馬鈴薯、紅蘿蔔及雞蛋用電鍋蒸熟後，雞蛋切碎，馬鈴薯加入美乃滋壓碎成薯泥。

3.最後將所有食材混合，加入少許鹽、黑胡椒即完成。

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