研究指出，食用紅肉或加工肉類都會增加患大腸癌的風險。若要吃紅肉，每週應限制在3份，也就是約350-500克的熟肉重量，並盡量少吃或不吃加工肉類；圖為示意圖。（圖取自freepik）

劉力仁／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕吃肉總挑培根、香腸等加工肉或「紅肉」？馬偕醫院營養師趙強引述研究，強而有力的證據顯示，食用紅肉或加工肉類會增加患大腸癌的風險。建議可多選擇魚肉、雞肉、豆類，作為良好蛋白質來源。若要吃紅肉，每週應限制在3份，也就是約350-500克的熟肉重量（每天75克以內），並盡量少吃或不吃加工肉類。

趙強於臉書粉專「趙強營養師這樣說」整理研究，強調此建議並不是要完全避免食用肉類。肉類可以是營養的寶貴來源，尤其是蛋白質、鐵、鋅和維生素B12。

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所謂紅肉指的是所有哺乳動物的肉類，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。而加工肉類則是經過鹽醃、醃製、發酵、燻制或其他加工處理以增強味道或延長保存期限的肉類，可以包括火腿、臘腸、培根和某些香腸，例如熱狗和香腸。

趙強指出，此一紅肉攝取量的建議，目標是「取得平衡」，食用紅肉好處在於，其包含許多必需的巨量和微量營養素，壞處則會增加大腸癌和其他非傳染性疾病的風險。

肉類非必需 食物精心挑也能獲相同營養

趙強說明，對於食用紅肉的人來說，瘦肉比肥肉更好。家禽和魚類是替代紅肉的好選擇。蛋和乳製品也是蛋白質和微量營養素的寶貴來源。

肉類可以是營養的寶貴來源，尤其是蛋白質、鐵、鋅和維生素B12，然而，食用肉類並非健康飲食必要組成部分，選擇無肉飲食的人，可藉著精心選擇食物獲得足夠的上述營養素，也可以藉著混合食用豆類、穀類，獲得足夠的蛋白質。其中，鐵質也存在於許多植物性食物中，雖然其生物利用率不如肉類中的鐵。 

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