健康網》料理薑母鴨、麻油雞有訣竅 加洋蔥和冰糖更提味！

薑母鴨用老薑汁，將其拍裂，起鍋後倒入更提味，可添一些洋蔥增甜味；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣冷就好想來一鍋熱呼呼的薑母鴨或麻油雞，但冬令進補的食材怎麼挑才對味？農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，薑母鴨用老薑汁，將其拍裂，起鍋後倒入更提味，也可添一些洋蔥增甜味；麻油雞則用黑麻油，依喜好程度倒入米酒，不須放鹽，但可放入些許冰糖提味、增添色澤。

薑母鴨：老薑、洋蔥

農糧署表示，薑分為幼嫩期的嫩薑、半成熟期的粉薑，以及成熟期的老薑，依生長期不同辛辣程度也不同，老薑又被稱為登台薑或薑母，每年11月至隔年採收，因耐儲存，全年市場皆有銷售，老薑外皮粗厚多纖維，汁少辣味強，將其拍裂，起鍋後將薑汁倒入更提味。火侯是關鍵，避免煽薑致苦味，還可以添入一些洋蔥增甜味！

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麻油雞：黑麻油、冰糖

農糧署提到，麻油的原料為胡麻（芝麻），麻油因焙炒溫度又可分成胡麻清油及黑麻油，胡麻清油焙炒溫度約在120~160°C，色澤金黃、帶堅果清香，較為清爽；黑麻油焙炒溫度則約在180~200°C，色澤深褐、香氣濃郁，天冷進補一鍋暖呼呼的麻油雞，就是使用黑麻油！

如果希望湯頭濃郁，可1斤雞肉配1瓶米酒；希望清甜的湯頭，可添半瓶米酒，大火煮後兌水，不須放鹽，但可放入些許冰糖提味和增添色澤。

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