漁業署指出，「活體弓魚」會造成魚的痛苦，包括緊縛與摩擦造成的鱗片脫落、開放性傷口與組織壞死，且有食安風險。（圖擷取自漁業署臉書）

〔健康頻道／綜合報導〕「活體弓魚」在過去冷鏈保鮮技術不發達的年代，或許是方便運輸，並能稍許延長活魚離水存活的方式。對此，農業部漁業署在臉書發文分享，如今冷鏈保鮮技術發達，確保商品品質不是問題，且其實「弓魚」反會造成魚的痛苦，更可能有食安的風險。

「弓魚」真的可以幫助魚體保持新鮮嗎？漁業署指出，其實「弓魚」反會造成魚的痛苦，包括緊縛與摩擦造成的鱗片脫落、開放性傷口與組織壞死；「弓魚」雖然可以稍稍延長魚離水後的存活時間，但綁縛會讓魚感受緊迫，且在綑綁過程施力不當易折斷脊椎骨，魚的內分泌系統與組織失調，影響肉質口感。

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漁業署指出，這當中更可能有食安風險，因穿孔、綁縛造成魚鱗片掉落的傷口，會在攤商販售過程中，帶來微生物感染的風險。魚體離水後不當處置方式會影響肉質的pH值、乳酸含量及造成後續風味變異的成分轉變，加速腐敗的時間，影響魚體顏色、肉質與風味。

「活不等於鮮」，最好的方式還是在魚離水後即刻採取人道致暈、清殺、良好保鮮（冰、凍藏），鮮度和肉質才能有效控管。漁業署呼籲，望攤商們以及消費者們都能一起協助，讓弓魚處理走入歷史，一起對上桌的魚好，也保護自身食安。

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