健康網》2招削芋頭不手癢！ 農糧署：千萬別直接碰水洗

農糧署表示，削芋頭前手部應保持乾燥，再來帶上布手套或塑膠手套，避免直接接觸引起過敏，若不慎觸碰，也可用較高溫水沖洗，或以鹽巴沖洗舒緩。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕不少民眾喜愛吃芋頭，不論加入火鍋或製成甜點都好吃，但是削皮過程，卻容易引起過敏導致手癢，對此，農糧署就傳授2招輕鬆解決，首先手部應保持乾燥，再來帶上布手套或塑膠手套，避免直接接觸引起過敏，若不慎觸碰，也可用較高溫水沖洗，或以鹽巴沖洗舒緩。

你愛吃芋頭嗎？農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，芋頭富含高膳食纖維、鉀且低脂。國內以台中、苗栗、屏東及花蓮為主要產地，可應用於蒸煮、炒食、燉湯、油炸等多元料理，甜鹹口味各具特色及風味。

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為何削芋頭手會癢？農糧署表示，生鮮芋頭的球莖因含草酸鈣，及影響刺癢感覺的蛋白質，建議處理前先保持芋頭及手部的乾燥，帶上手套（或套住塑膠袋）再行削皮，避免直接接觸芋頭引起過敏。此外，相關過敏物質在煮熟後便會破壞，因此務必充分烹煮、再行食用。

此文一出，不少網友也分享「芋頭一定要乾，濕的比乾的癢，這是天天削芋頭的老闆說滴」、「從小到老，還是最愛吃芋頭，比較不喜歡地瓜，但最怕削芋頭，曾帶塑膠手套削，還是稍微有一點癢」。農糧署回應，「建議選擇較厚的塑膠手套，削之前先不碰水，或可請家人協助」。

芋頭挑重的且輕壓有紮實感較佳

另外，農糧署也分享製作鬆軟蜜芋頭撇步，表示想要製作甜蜜蜜芋頭，應先挑顆好芋頭。芋頭可選擇肉質細而綿密、香氣濃郁的檳榔心芋和高雄一號，而同樣大小芋頭記得挑重的，輕壓有紮實感的較佳。此外，若切口白晰、刀上乳汁，稍後呈粉質，切時具清脆聲，則代表肉質香Q、更有口感。

鬆軟蜜芋頭

●食材：芋頭1000g、砂糖250g、米酒半碗（可依個人喜好添加或改成水）。

●作法：先將芋頭洗淨削皮，切不規則塊狀後，以小面積接觸鍋底擺放，避免過程燒焦；再加水到芋頭一半高度，半開蓋中火煮至鬆軟，筷子可輕鬆戳入；第一階段先均勻灑上一半砂糖，加熱水至芋頭高度8分滿，半開蓋中火續煮10分鐘；第二階段撒上另一半砂糖，加入半碗米酒，蓋鍋蓋小火慢煮15分鐘。

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