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健康網》植物界紅寶石！ 農糧署教新鮮、乾燥洛神花「這樣挑」
農糧署表示，想挑新鮮的洛神花，建議選顏色鮮豔、碩大飽滿完整、新鮮不萎凋、聞起來有自然的酸味。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕如紅寶石般的洛神花，無論製成茶或是果醬，都受大眾喜愛，尤其是女性。對此，農糧署表示，想挑新鮮的洛神花，建議選顏色鮮豔、碩大飽滿完整、新鮮不萎凋、聞起來有自然的酸味；而乾燥洛神花則建議選顏色自然暗色、果萼完整、破碎少、聞起來略有酸味等。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，洛神葵又稱洛神花，10月至11月是產季，食用的部位為果萼，顏色鮮艷味道酸甜，加工後能製成洛神葵乾、洛神葵蜜餞等；新鮮洛神像鮮豔的紅寶石，是在產季時才買得到的季節限定農產，非產期想品味洛神酸甜滋味時，可運用乾燥洛神花，製作洛神花茶或果醬。
洛神花果醬
●食材：乾燥洛神花100g、梅子乾少許、檸檬汁10g、鹽巴少許。
●作法：先將乾燥洛神花用清水洗淨後，加入開水泡發；洛神花泡開後，加入糖拌勻，放冷藏靜置1晚；隔天取出用小火加熱，再加入梅子乾、檸檬汁和鹽繼續拌煮；最後趁熱裝瓶倒扣，未開封放置通風陰涼處，約保存3個月。另，若想要細緻果醬可使用調理棒打成泥狀再煮；若想要有口感果醬可以切成小塊再煮。
洛神花果醬。（圖取自photoAC）
農業部表示，洛神葵有多種營養成分，富含總多酚類、原兒茶酸、花青素以及異黃酮等化學物質的活性成分，具有高抗氧化作用。尤其是總多酚，每100g就有總多酚90ml以上，對超氧自由基的抑制能力相當於維生素E抗氧化能力的97％，有抵抗癌細胞、減少發炎、穩固血糖的功效。不過洛神花味道偏酸，許多加工品會加入許多糖，食用時反而要注意糖是否過量，造成更多健康問題。
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