健康網》柿子長黑斑能吃嗎？ 農糧署：有「這」情況快丟

農糧署指出，柿子果肉有小小的黑色斑點，常見原因為成熟期遇到高溫，或是可溶性單寧聚合成不可溶性單寧的自然現象，可安心食用；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕秋冬季節就是愛吃脆甜的柿子，但是一切開卻發現有黑斑，這樣還能吃嗎？對此，農糧署表示，若是果肉有小小的黑色斑點，是自然現象，可以安心吃，若是局部明顯變黑、軟爛，可能已經腐壞，應丟棄不要食用。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣常見的柿子，依是否能在樹上自然脫澀，可大略分為甜柿和澀柿兩大類。甜柿採收後即可食用，切開時若發現果肉有小小的黑色斑點，常見原因為成熟期遇到高溫，「花御所」及低海拔的「富有」品種較常見，或是甜柿中可溶性單寧聚合成不可溶性單寧的自然現象，只影響外觀、不影響風味，可安心食用。若是發現果肉有局部明顯變黑、軟爛，則可能已經腐壞，建議丟棄不要食用。

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柿餅在乾燥的過程中會隨水分蒸發，逐漸滲出果糖和葡萄糖，表皮凝結形成點狀的白霜；示意圖。（資料照）

柿餅有白霜 加工自然現象

另外，澀柿經清洗、削皮、烘烤、風乾等程序，便能製成鮮食、入菜皆適宜的柿餅，農糧署說，柿餅在乾燥的過程中會隨水分蒸發，逐漸滲出果糖和葡萄糖，在表皮凝結形成點狀的白霜，低溫保存容易出現，通常呈薄薄一層不均勻狀，屬於加工過程的自然現象，台灣生產的柿餅外圍飽滿、蒂頭有部分凹陷，認明產地來源，即可安心食用。

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