營養師表示，大蒜含有豐富的大蒜素，具有良好抗菌能力，還能幫助循環、預防血栓。在食用方面，建議要切碎後再吃，才能獲得最大營養效益。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕大蒜的獨特香氣可為料理增添不一樣的風味，不論是生吃、爆香或是煮湯，大蒜都是很好的選擇。營養師劉雅惠表示，大蒜含有豐富的大蒜素，具有良好抗菌能力，還能幫助循環、預防血栓。在食用方面，建議要切碎後再吃，才能獲得最大營養效益，另，對於胃潰瘍跟腸胃不佳者，生食恐對腸胃功能造成負面影響，建議要煮過再吃。

劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」發影片指出，大蒜的好處真的非常多，其富含大蒜素，具備優異的殺菌能力，對胃幽門螺旋桿菌有很好的清除效果；同時還能幫助循環順暢、預防血栓形成。

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劉雅惠建議，大蒜要切碎後再吃，因為它接觸到空氣會產生較多的大蒜素。雖然生食大蒜很辣，但煮熟後大蒜素會跟著減少，使抗發炎能力也因此下降。不過，胃潰瘍跟腸胃不佳者要特別注意，生食恐對腸胃功能造成負面影響，若仍想獲得大蒜的好處，還是煮過較好。

劉雅惠表示，現在市面上很常看到黑蒜，而黑蒜是由大蒜發酵熟成而來，把大蒜素轉成比較沒有蒜臭味，也比較低刺激性的形式。同時，黑蒜提高了大蒜裡的多酚，使抗氧化力增強，更有助提升免疫力。她接著說，根據動物研究發現，黑蒜可以保護心血管、調節血糖也不刺激腸胃，對於不喜歡大蒜辣味但又很想獲得其營養價值者，非常合適。

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