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中秋烤肉夯 營養師：別忘了吃蔬菜
天晟醫院提醒民眾中秋節連假烤肉，別忽略了蔬菜的攝取。（天晟醫院提供）
〔記者周敏鴻／桃園報導〕中秋節連假，許多民眾會選擇與親朋好友團聚烤肉，桃園市中壢區天晟醫院營養師孫合慶提醒，民眾烤肉時常以油脂含量較高的香腸、五花肉、雞屁股等肉類為主，應搭配菇類、彩椒、洋蔥等食材，除了能增添肉串風味，也能增加蔬菜在烤肉食材中的比例，以免營養不均衡。
孫合慶說，民眾烤肉時應選擇減少身體負擔的食材，例如少加工、少油脂的豆魚蛋肉如里脊肉、海鮮類與豆類製品，可取代雞皮、雞屁股、五花肉，減少熱量與油脂的攝取；主食應以「兩少兩多：少加工、少精緻、多天然、多原型」為原則來挑選，常見的如玉米、馬鈴薯、地瓜都是不錯的選擇。
「食材於燒烤前應低溫保存，烹調時則要徹底加熱，降低發生食物中毒的可能性！」孫合慶提醒，食材若烤焦，焦黑的部分容易含有致癌物質，不應吃下肚；較難烤熟的食材，可先切成小片、小塊，以增加接觸表面積，或是先用蒸、煮到半熟再拿來烤，將較能避免食材烤焦；另，烤肉過程中，生、熟食應確實分開擺放，別因不方便而使用同一組刀具、砧板、夾子來處理生、熟食，否則恐有交叉汙染的風險。
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