健康網》烤肉別只怕變胖 醫點3魔王更需注意：「煙」入榜

醫師強調，烤肉炭火產生的大量燻煙，會夾雜多環芳香烴和肉眼不可見的微小粒子，恐對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕今（29日）開始是中秋連假，近期不少人都會大吃大喝，除怕變胖外，有3大魔王更需注意。對此，鄰好西醫診所醫師李思賢表示，這3大魔王包含：糖化最終產物、酒精消耗穀胱甘肽及多環芳香烴，其中，烤肉炭火產生的大量燻煙，會夾雜多環芳香烴和肉眼不可見的微小粒子，當接觸高濃度的多環芳香烴，恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷，要特別注意。

李思賢指出，大家可能已經準備好，在今年中秋節把過去3年疫情期間失去的「烤回來」了，但比起怕胖，有3個魔王更值得大家注意，包含：

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●糖化最終產物：烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物（AGEs）」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症發生。

●多環芳香烴（PAHs）：烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜PAHs和肉眼不可見的微小粒子，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

●酒精消耗穀胱甘肽：在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

不少人在烤肉時會搭配酒精。但醫師提醒，肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑穀胱甘肽；示意圖。（圖取自freepik）

烤肉想抗氧化有5對策

另，李思賢補充，抗氧化的烤肉5對策，包含：少一點烤肉醬、搭配抗氧化蔬菜等，供民眾參考：

●少一點烤肉醬：多以鹽巴和天然香料橄欖油醃製，減少醬料中的糖分遇高溫產生的糖化氧化物。

●搭配抗氧化蔬菜：像是花椰菜、菠菜及芥蘭等。豐富的纖維可助消化，減少烤肉時攝取過多的蛋白質造成腸胃道的負擔。

醫師說，花椰菜能抗氧化。（資料照）

●多元的肉類選擇：建議可選擇海鮮、白肉或是脂肪含量較低的紅肉。

●飲料選擇技巧：以無糖茶、無酒精啤酒、氣泡水、檸檬汁、康普茶，取代高糖分的碳酸、酒精飲料。

●改變進食順序：以蔬菜、肉類、碳水化合物的順序進食，尤其是甜點擺最後，可以穩定血糖。

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