九層塔用量少又不易保存。農糧署建議，可製成「青醬磚」陸續使用；示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕九層塔是料理增色提味的靈魂角色，但每次使用量不多且不易保存。對此，農糧署建議，不妨透過5步驟，做成「青醬磚」為料理增添多變風味，準備去皮蒜頭、花生及九層塔葉等食材，在洗淨、加油打泥等步驟後，裝入保鮮袋，冷凍保存，需使用時再取出退冰切塊，剩餘的則放入保鮮袋冷凍保存，陸續使用，但要記得烹煮時避免煮太久，以免青醬氧化變黑。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，用九層塔來做青醬磚，解凍就能煮好料：

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1、準備食材：去皮蒜頭、花生及起司粉，各100g、九層塔葉250g、橄欖油350ml、鹽適量。（250g九層塔的份量，約可切成12塊）。

2、九層塔洗淨、花生乾炒：九層塔買回家後，可先挑揀出完整翠綠的葉子，洗淨後瀝水、翻動風乾；花生乾鍋炒上色後放涼。

3、加油打泥：蒜頭、花生加點油先打成泥，再加油、鹽、起司粉及九層塔攪打。

農糧署提到，從冷凍取出青醬磚，解凍後切塊，能作成青醬義大利麵；示意圖。（圖取自photoAC）

4、冷凍切塊：裝入容器冷凍後，取出切塊。

5、保鮮袋保存：裝入保鮮袋，冷凍保存。

青醬最後下鍋攪拌

農糧署提到，青醬磚使用前須先取出退冰，切塊後，每塊可用於製作1份料理，剩餘則裝入保鮮袋冷凍，陸續使用。此外，在麵煮熟，雞肉、洋蔥、洋菇等食材炒香後，最後再將青醬下鍋攪拌，燉飯烹煮作法也相同，可適量加水及調味。

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