對於咀嚼吞嚥困難的長輩，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠、陳芷嫻和品牌行銷公共事務執行長張宜真（右起3人）推薦「介護食」月餅。（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕中秋節閤家團圓，如果家中長輩咀嚼吞嚥困難，擔心噎到就不吃月餅？中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議，針對長者的飲食需求，目前市面上已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」，透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態，同時保有食物原味及原貌的軟質食品，讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

陳芷嫻表示，「介護食」其實是從日本發展過來的，日本的人口高齡化演進的比台灣快，對於老年人口的相關照護政策相當完整，為了能讓吞嚥、咀嚼機能退化的高齡者能夠繼續享受食物，日本食品業者研發可以輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的軟質食物，稱為「介護食」。

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根據世界衛生組織定義，65歲以上老年人口占總人口比率達14%，稱為高齡社會。台灣已於 107年進入高齡社會，民眾更加重視老年人的健康及生活品質。

衛福部依據研究報導，台灣約有12.8%的老年人評估為「咀嚼吞嚥異常」，咀嚼吞嚥異常會提高吸入性肺炎的發生，可能因此發生呼吸衰竭、敗血症，甚至是死亡。咀嚼吞嚥困難導致嗆咳可能會使老年人害怕進食，進而影響營養素的攝取，導致營養不良、體重下降、肌肉流失等問題。而攝取食物種類受限，使老年人對於進食興趣缺缺，除了減少營養攝取也影響心理狀態。

營養師陳芷嫺表示，「介護食」月餅透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態，同時保有食物原味及原貌的軟質食品，可讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。（記者廖雪茹攝）

介護食作法

1.首先將食物經過果汁機或調理機攪打成糊狀或液體狀，改變食物顆粒大小為無須經過咀嚼就能食用。

2.再透過食物塑型粉調整食物質地、增加滑順感至適合老年人的吞嚥狀態。

3.最後搭配適當食物模型還原食物外觀，增進老年人進食意願，讓飲食不再一成不變，使咀嚼吞嚥困難者也能一同歡慶佳節！

介護食月餅食譜

●食材：市售月餅150公克、熱水300公克、食物塑型粉4.5公克。

●工具：食物調理機、軟矽膠月餅模具。

●做法：

1.將月餅及熱水倒入食物調理機（月餅：熱水＝1：2）。

2.加入食物塑型粉後攪打1分鐘（食物總量：食物塑型粉＝100：1）。

3.將攪打完成的液體倒入軟矽膠月餅模具中。

4.置於室溫30分鐘，成型後即可脫模享用。

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