健康網》吃豆腐能減重？ 中醫點這2款最佳 2族群食用多注意

中醫師表示，若欲施行豆腐減肥時，應當留意成分及熱量，否則只是攝取過多的熱量及油脂，因此在豆腐種類上建議選擇板豆腐、凍豆腐等；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕豆腐因熱量低，含有豐富蛋白質，是不少減肥者最愛的食材。中醫師表示，若欲施行豆腐減肥時，應留意成分及熱量，種類上建議選擇板豆腐、凍豆腐等。而乳癌患者適量攝取黃豆及其製品，是不用過度擔憂的，但不建議從補充劑中攝取；另因豆類中含寡糖較難以消化，所以易脹氣者，建議選新鮮豆類，以煮熟、催芽方式，減低脹氣發生。

昌盛堂中醫診所中醫師宋宛蓁在臉書粉專「昌盛堂中醫診所」發文指出，豆腐屬於黃豆製品，黃豆的營養成分中含有約34-40％的蛋白質，是所有植物性食物中蛋白質含量最多的，也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17％的脂肪，可拿來製作大豆油。

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黃豆時常被拿來廣泛利用於製造各種加工製品，如豆腐皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等。需要小心留意的是黃豆不能生吃，因其含有胰蛋白酶抑制劑，需加熱烹煮才會被分解，否則會阻止消化酵素的分泌。

8款豆腐營養大公開

●板豆腐：其含有相對豐富的鈣質及蛋白質。

●凍豆腐：是板豆腐去水處理的一種，因其去水重量較輕，所以在同重量下，較板豆腐份量多，常有熱量較高的誤解，其實兩者營養成分及熱量相似，也是很好的選擇。

●嫩豆腐：又稱絹豆腐，雖然熱量較低，但其鈣質及蛋白質含量亦相對較低，且容易在加工過程添入過多調味而導致含鈉過高。

●百頁豆腐：其實熱量相當高，主要是在製作過程會加入較多油質及澱粉，因此雖然美味，若是有減重需求的人建議少吃，否則易攝取過多熱量及油脂。

●魚豆腐：它其實是魚漿和其他添加物製成，不是真正的豆腐，含鈉量極高。

●芙蓉豆腐：它是蛋液及柴魚汁、糖等製成，完全不含黃豆，反而容易攝取過多的鈉。

●雞蛋豆腐：雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富，但加工過程添加許多的鈉和磷，因此不建議經常攝取。

●杏仁豆腐：它其實不是豆腐，是由杏仁、奶粉、糖等製成，蛋白質含量極低，因此食用時應當適量。

中醫師表示，更年期婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀，可多攝取黃豆製品，補充天然雌性激素，幫助緩解不適；圖為情境照。（圖取自shutterstock）

更年期女性、茹素、心血管疾病可多吃

哪些人需要多攝取黃豆製品？宋宛蓁表示，黃豆及其相關製品中，含有異黃酮素，是一種植物固醇也是所謂的植物雌激素。更年期婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀，可多攝取黃豆製品，補充天然雌性激素，幫助緩解不適。

此外，植物雌激素對健康還有許多好處，包括可幫助降低血脂，進而降低心臟病的危險性，所以有心血管疾病者，可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率；茹素者因不吃肉，無法攝取到動物性蛋白質，所以應當從黃豆及多樣豆類製品中，攝取足量蛋白質以達營養均衡。

施行豆腐減肥 應注意豆腐種類的選擇

宋宛蓁提醒，豆腐減肥法在施行時，應當注意豆腐及豆製品種類的選擇，比如選擇各項營養較高的板豆腐，減少選擇油炸或加工後含納過高的豆製品；烹煮時應注意少油、少鹽或少調味料以避免過多熱量攝取。

再者，全素者應當注意是否有維生素B12、或缺鐵的可能性。減重過程中，除了攝取不同種類的蔬果以補足所欠缺的營養，也應攝取米類及五穀雜糧以互補豆類中含硫氨基酸的不足，值得一提的是，煮粥上面的一層米湯，可是有顧護胃氣的功能。

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