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健康網》絲瓜這樣料理不會黑 農糧署授3招保翠綠
農糧署指出，想保絲瓜翠綠，下鍋前再切、用熱油包覆絲瓜炒、起鍋前再加鹽。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕絲瓜又名菜瓜，是台灣常見蔬菜之一，除了煮湯之外，加蝦米、蛤蜊、鹹蛋一起炒，口味更是一絕，不過在烹調過程中，絲瓜很容易變黑。想保住絲瓜翠綠，農糧署分享秘訣：下鍋前再切、用熱油包覆絲瓜炒、起鍋前再加鹽。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，台灣本島以種植圓筒絲瓜為主，果肉綿密、香味明顯；澎湖則是以稜角絲瓜為主，稜線明顯、顏色鮮綠、口感爽脆。絲瓜烹煮後顏色較深，是因為含有酚類成分，在空氣中氧化或過度加熱，及礦物質影響，才會煮後變黑。
●要煮再切：刨去最外層粗皮部分，下鍋前再切片，切成1公分口感會更好。
●熱油包覆：熱油翻炒，讓熱油滲透絲瓜，加入熱水後上蓋悶2-3分鐘。
●最後撒鹽：起鍋前加薑絲、鹽，或者搭配鹹味食材，可以省略撒鹽。
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