營養師建議將食材切成小塊，可避免因烤不熟而引起的食物中毒。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕中秋節烤肉是台灣的特有習俗，相約親朋好友團聚的同時，也別忘了注意熱量與健康。營養師劉雅惠建議，烤肉時應儘量選擇原型或低脂的食材、將食材切成小塊、電烤取代火烤、自製醬料取代烤肉醬並多吃洋蔥和萵苣等蔬菜。中秋吃得健康，才不會月圓「人也圓」。

劉雅惠在臉書專頁「營養師Emma」發文分享，中秋烤肉之餘記得顧好身材和健康。對此，提供實用的烤肉小技巧，如下：

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多選原型食材、少加工：甜不辣、貢丸、豬血糕雖然美味，相對的添加物跟熱量也會跟著提高。可以選擇像是玉米、地瓜這類加工較少的原型食材。

食材處理要細心：建議將食材切成小塊，這樣做有兩個優點，一是食材太大塊容易烤不熟，切小塊可以防止食物中毒風險，二是高溫烹調，容易產生異環胺和多環芳香烴致癌物，將食物切小塊、切薄可以減少高溫燒烤的時間。

辛香料保養：可用大蒜、薑、蔥、檸檬、果醋或醬油來自製醬汁取代烤肉醬，減低鈉量、熱量的來源，也提升抗氧化力。

電烤優於火烤：電烤加熱的火源比較穩定，相對安全性高，致癌物產生的較少；火烤則建議用鋁箔紙包裹食物，避免直接接觸火源而導致吃進大量致癌物。

蔬菜不能少：烤肉記得多搭配蔬菜，像是萵苣，十字花科類的蔬菜，能幫助肝臟解毒、排毒。可以將我們平時愛吃的吐司包肉，改成萵苣包肉。

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