營養師表示，紅蘿蔔具有豐富的膳食纖維、各種維生素B群、維生素C、A、E及鉀、磷、β-胡蘿蔔素等營養素，有助於保護全身皮膚和黏膜健康，和保護黃斑部健康。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕紅蘿蔔營養高，但它有一股特殊味道，令許多人聞之卻步。營養師許育禎表示，雖然紅蘿蔔味道不討喜，但它具有豐富的膳食纖維、各種維生素B群、維生素C、A、E及鉀、磷、β-胡蘿蔔素等營養素，有助於保護全身皮膚和黏膜健康，和視網膜的傷害、保護黃斑部健康。若真的不敢吃，則可選同樣含維生素A及β-胡蘿蔔素的食材，如菠菜、番茄、地瓜、甜椒、南瓜、空心菜等。

保護皮膚與黏膜健康、增強保護力

許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，身體表層的皮膚和多處地方的黏膜是人體的第一道免疫牆，具有黏膜的地方包括有眼睛、鼻腔、口腔、食道、支氣管、肺部、消化道等處。病菌會從皮膚以及黏膜處進入人體，所以若是黏膜破損不健全、皮膚受損時，病菌就會伺機侵入體內造成感染生病，想要強化黏膜與皮膚健康，可多食用富含維生素A及β-胡蘿蔔素的食材。

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維持視力健康、視網膜的傷害

許育禎表示，除了維生素A及β-胡蘿蔔素之外，紅蘿蔔也含有豐富的維生素E，這幾種營養素對於維持眼部健康功不可沒。維生素E、β-胡蘿蔔素具有強大抗氧化作用，可以掃除藍光對眼部、視網膜的傷害、保護黃斑部健康。

另，β-胡蘿蔔素經人體轉換可轉變成維生素Ａ，維生素Ａ對於黑暗視力的改善也具有幫助，可提升黑暗中的視覺，所以如果是在暗處經常看不太到的人，不妨多補充β-胡蘿蔔素和維生素A。

營養師表示，若真的不敢吃，則可選同樣含維生素A及β-胡蘿蔔素的食材，如甜椒等。（圖取自freepik）

與其它食材共同烹煮 可減少味道

但如果不喜歡吃紅蘿蔔該怎麼辦？許育禎強調，深綠色蔬菜（尤其是菠菜）、番茄、地瓜、甜椒、南瓜、空心菜等食材，也含有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素；或者是將紅蘿蔔切成細絲、剁成碎末狀，混入肉類或其它食材一起烹煮，也可以減少、掩蓋過紅蘿蔔不討喜的味道；或者也可利用堅果（油脂）、紅蘿蔔、水果一起打成好喝的果汁，這也是很好的方式。

許育禎提醒，維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素Ｅ都是屬於脂溶性的維生素，一定要加入油脂烹調，才能夠被腸道吸收。

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