農糧署表示，石柿橙黃果皮，果皮具蠟質，是新竹北埔主要栽種品種，甜度高、果肉Q，主要做柿餅。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕秋天又到吃柿子的季節，不僅含豐富營養價值，果實還可以鮮食，甚至曬乾製成柿餅。農糧署表示，台灣常見的柿子品種，依成熟後果實能否在樹上自然脫澀，可大略分為甜柿和澀柿2類，其中甜柿以「富有」為主要栽培品種，產期為11-12月底皆可品嚐脆甜富有；澀柿則從8月下旬即有「四周柿」陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。

甜柿採收後 不需脫澀即可食用

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣柿子可分為甜柿與澀柿，其中甜柿可在樹上自然脫澀，採收後即可食用，常見有「次郎」、「花御所」及「富有」，其中富有為主要栽培品種，一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。

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●次郎：橙紅果皮，縱溝明顯，肉質稍硬緻密。主要產期為9月下旬至10月上旬，是甜柿中產期最短品種。

●花御所：橙紅果皮，渾圓飽滿，果肉細緻汁多。主要產期為10月中旬至接近12月。

●富有：橙紅果皮，渾圓飽滿，是台灣甜柿主要栽培品種。主要產期從11月至12月底。

柿子產期一次看。（圖取自農糧署臉書粉專）

澀柿採收後 需脫澀處理才可鮮食或加工

農糧署表示，澀柿無法在樹上自然脫澀，採收後，再以電石、酒精或石灰脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅。此外，常見有四周柿（軟柿、紅柿）、石柿、筆試（長果柿）、牛心柿（水柿、脆柿）等，其中8月下旬即有四周柿陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。

●四周柿：包含軟柿、紅柿，橙黃果皮，縱溝明顯，果肉Q、果膠多，脫澀後鮮食。主要產期為8月底至10月上旬。

●石柿：橙黃果皮，果皮具蠟質，是新竹北埔主要栽種品種，甜度高、果肉Q，主要做柿餅。產期為9月上旬至10月下旬。

●筆柿：包含長果柿，橙紅果皮，長條果型，甜度高、果膠多，主要做柿餅。產期為9月中至12月上旬。

●牛心柿：包含水柿、脆柿，橙黃果皮，果頂略尖，是台灣澀柿主要栽培品種，口感較脆，可脫澀鮮食或做柿餅。主要產期為9月中至11月下旬。

避免在空腹及吃高蛋白時共食

農糧署強調，柿子含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷等礦物質，更有豐富的維生素A、B群、和維生素C。澀味主要來自於果實中的可溶性單寧，甜柿之所以沒有澀味，是因為可溶性單寧轉變成不可溶性單寧，所以吃起來沒有澀味。

農糧署提醒，單寧若在較高濃度的胃酸環境下，容易與腸胃中的蛋白質產生反應而凝固成無法消化的柿石，柿石會在胃裡產生結塊、減緩腸胃蠕動，進而產生便秘的狀況。而空腹時的胃酸較多，所以盡量避免在空腹時吃柿子，也避免與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用。

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