營養師提醒，提拉米蘇因未經加熱處理，是沙門氏桿菌高風險食品；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕食品中毒案常見於夏季，但因台灣處亞熱帶，四季氣溫均適合細菌繁殖，仍需特別注意。對此，樂生療養院營養室主任蘇嘉華提到，日前發生的越南法國麵包食品中毒案，就是蛋黃醬中含有沙門氏菌所致。她舉例，像是蛋黃醬、美乃滋及提拉米蘇等，這些未經加熱處理的食品，正是沙門氏桿菌高風險食品，建議製作時，應落實選用洗選蛋，打蛋後應進行手部清潔，再開始製作。

蘇嘉華提到，隨著越南法國麵包中毒案，食安議題再度掀起關注。根據食藥署統計，台灣每年5到10月為食物中毒高峰期，夏季炎熱，氣溫節節上升，倘若食物保存不當容易導致細菌滋生，對健康危害甚大。

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至於一件食品中毒案的定義是什麼？蘇嘉華解釋，需由2人或2人以上有相同症狀，且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物及血液等，人體檢體或環境中有相同致病原因。此外，她也指出，造成食品中毒的主要致病菌分為4大種類：

●細菌型：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌及肉毒桿菌等。

●病毒型：諾羅病毒、輪狀病毒等。

●天然毒素型：植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺及黴菌毒素。

●化學物質中毒：使用農藥、重金屬、非合法之化合物等。

蘇嘉華強調，食品中毒的常見原因，像是冷藏及加熱處理不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食及熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、烹調人員衛生習慣不良及使用的水源遭受污染等。

營養師提到，調理食品的器具或設備一定要清洗乾淨；圖為情境照。（圖取自photoAC）

五要原則 避免食物中毒

想避免食品中毒？蘇嘉華建議，僅記五要原則，包含：食用前如廁後要洗手、選擇食材要新鮮、用餐環境要衛生安全、生熟食分開要復熱完全，及熱存放要注意保存溫度須於70度以上尤佳。

蘇嘉華補充，日前發生的越南法國麵包食品中毒案，就是因蛋黃醬中含有沙門氏菌所致，而自製之蛋黃醬（沙拉醬、美乃滋）、提拉米蘇及蛋蜜汁等，未經加熱處理之食品，正是沙門氏桿菌高風險食品。因此，她呼籲，處理生熟食時要分開避免交叉感染外，更應落實選用洗選蛋，並於打蛋後應進行手部清潔，再開始蛋黃醬之製作。

這些症狀 恐是食物中毒徵兆

另，蘇嘉華提醒，食品中毒輕微者會有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒及虛弱等症狀，嚴重患者則可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭，甚至致命。若有遇到上述輕微症狀時，建議持續補充水分或電解質，可暫時禁食、讓腸胃休息，倘若症狀仍未改善，則應迅速就醫，並將剩餘食品檢體密封留存、低溫冷藏並通報衛生單位。

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