健康網》蛋殼顏色影響營養價值？ 營養師揭秘：挑蛋關鍵只看「它」

營養師提到，蛋殼顏色不同的雞蛋，在相同重量之下，營養價值無差別；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕你今天吃蛋了嗎？雞蛋富含許多營養成分，是不少民眾天天必吃的食物之一，那不同顏色蛋殼的雞蛋，所含營養有不同嗎？對此，營養師林冠良表示，沒有不同！蛋殼顏色的差別取決於雞本身的品種，以及其本身的遺傳，在相同重量之下，營養基本相同。此外，他也提到，雞蛋的選擇他只看新鮮與否，買前最好看清楚有沒有破損。

林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文指出，蛋殼顏色與營養無關，但若是蛋黃的顏色差異，倒是可能有不同的營養，想是很黃的，可能是玉米黃質，比較多；而比較紅的，則可能是β-胡蘿蔔素（beta carotene）比較多。

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但林冠良提到，這差異沒有很大的意義，首先是它並不是某一個成份比另一個成份營養的關係，你不會拿玉米黃質來跟β-胡蘿蔔素比，因為他們是不同東西。另外，這些成份的主要攝取途徑是蔬果，也不是雞蛋。

選擇雞蛋 營養師只看新不新鮮

林冠良分享，雞蛋的選擇他只看新鮮與否，買前也最好看清楚有沒有破損，其他的什麼omega、硒（selenium）、低膽固醇（low cholesterol），對他來說都基本上都沒意義。吃雞蛋吃的是蛋白質、膽固醇及一些卵磷脂而已。

另，農業部補充，雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質與礦物質，如：蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣及鉀等，被人們稱作「理想的營養庫」。此外，雞蛋的優質蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，而卵磷脂及卵黃素等，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力及促進細胞再生。

農業部也說，1顆雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、及豐富的維生素A、D、E、B2及B6，是最佳的營養補充品。

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