農糧署建議，木瓜牛奶應於15分鐘的黃金時間內飲用完畢；示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕濃、醇、香的「木瓜牛奶」，營養又美味，是許多民眾夏日必喝的飲品之一，該如何在家自己動手做呢？農糧署表示，先準備完全轉色的熟成木瓜、鮮奶及冰塊（比例1：2：0.5），再放入果汁機中攪打，就能享用黃金比例的木瓜牛奶；若想瓜香較濃郁，可將鮮奶比例調整與木瓜相同。除比例外，溫度及飲用時機也是關鍵，建議食材應先行冷藏或冷凍，並把握15分鐘黃金時間內飲用完畢。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，木瓜牛奶存在台灣已有約60年歷史，木瓜與牛奶的絕妙搭配，更讓它成為「台灣限定」的特色飲品之一，店家通常會選用9到10分熟度的台農1號或台農2號木瓜，搭配各自私房的黃金比例，調和出香甜、滑順、濃郁的好滋味，若想要打出美味的木瓜牛奶，「溫度」和「飲用時機」是關鍵。

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農糧署解釋，因木瓜中的酵素，易與牛乳中的酪蛋白反應而產生苦味、凝乳結塊，建議食材應先行冷藏或冷凍，以利在調製過程中維持低溫、減緩反應發生，並把握15分鐘黃金時間內飲用完畢。此外，攪打後產生泡泡為正常現象。木瓜牛奶的詳細作法如下：

●食材：完全轉色的熟成木瓜（需先冷藏）、鮮奶、冰塊、砂糖或蜂蜜（依喜好添加）。

●風味濃郁版：木瓜及鮮奶比例各1，冰塊0.5，以一般果汁機攪打，口感較濃稠、木瓜香氣較重。

●黃金比例版：木瓜1、鮮奶2、冰塊0.5，依比例放入果汁機攪打，口感較為滑順、瓜香奶香平衡。

農糧署提醒，木瓜購買後，若冷藏過久或溫度過低，會使果皮產生凹狀斑點、塊斑或轉為褐黑色，也有可能產生苦味，建議未成熟果應先放置室內陰涼處後熟，待果皮約8成轉色、果梗處變軟即可食用，或是以報紙包裹後冷藏，於2日內盡速食畢。

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